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02/05/2019

蛋糕小店靠口碑 打進大商場

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  香港租金高,但不乏希望開設小型蛋糕及咖啡店的有心人。開店不太難,但要持續經營就要考各自的功力。有不少名人粉絲的蛋糕店La Famille,成功進軍IFC等大商場,究竟如何做到?

 

La Famille創辦人兼主廚莫偉強表示,由大坑的小店,到今天成功進駐多個大型商場開店,一直堅持定期親自發掘新口味,並使用天然食材,保留原汁原味的特色。

 

  品牌自2014年開業,原本只是在大坑某角落的200多呎小店,至今已成功進駐海港城、IFC、黃埔新天地等大型商場開拓分店。其創辦人兼主廚莫偉強(Christopher)表示,花了6位數字資金開業,選址策略主打中高檔購物商場,主要客群則為白領人士居多,下月更會進軍尖沙咀K11開設外賣店。

 

明星光顧變熟客 更多人認識

 

  莫偉強稱,成功要訣之一是靠客人口碑做宣傳:「他們吃過覺得難忘,不但會再來光顧,更會叫身邊的朋友來購買。甚至有不少明星熟客會介紹我們的蛋糕,很快便有很多人認識。」例如小儀、余安安等,據說都是其忠實粉絲。

 

  當然,亦要靠一點運氣。他分享了一個不經意促成的「宣傳策略」,曾有客人買了其蛋糕作為「散水餅」後,陸續吸引不少上班一族認識,再慕名而來。更有趣的是,有崇光百貨(Sogo)的員工在吃了其蛋糕後,今年2月中旬更邀請他到Sogo設期間限定店,得到了新合作及推廣的機遇。

 

  品牌更會不時贊助不同企業的抽獎活動,或在其Facebook專頁、Instagram上推廣「生日之星」送蛋糕活動;未來亦會考慮與女性消費者喜愛的品牌,如護膚、化妝品牌聯乘合作。

 

  現時市場選擇愈來愈多,除了有好的宣傳策略,還可做甚麼留住客人?莫偉強坦言,品牌要保持吸引力,一來靠招牌戚風蛋糕(Chiffon Cake)做得夠「軟綿綿」,還要不斷配合客人喜好或時令食材,發掘新口味及款式,保持新鮮感。

 

採時令食材 期間限定作招徠

 

  在食材方面,莫偉強指,用的是不含色素及不含添加劑,亦選用日本北海道的新鮮忌廉,務求做到蛋糕有更多獨特性。「不少客人因能吃得出蛋糕的獨特性,再回頭光顧。因此,我們堅持以這樣的方式製作,惟在研發新口味時,需要反覆試驗,以掌握最合適的比例配方。」但他直言,天然材料較難以做到「色彩繽紛」。現時,他已掌握到增加顏色鮮艷度的要訣,如紫色:會使用藍蝶花、紫薯;綠色則以「無太濃味」的菜。

 

  他表示,自上月開始,每月會推出3款期間限定口味,其中就推出了竹炭黑芝麻奶蓋芝士,以港人的近期喜愛奶蓋芝士、京都竹炭及黑芝麻製作而成;之後會推出一些清新口味如檸檬、綠茶等。

 

母親節將近,莫偉強亦設計了限定款式,名為紅石榴玫瑰紅桑莓戚風蛋糕,期望吸引更多客戶。

 

  La Famille亦有推出母親節限定款式蛋糕,莫偉強稱,品牌一向以健康、原汁原味、輕盈作招徠,今次也不例外,會配合具抗氧化及抗衰老功能的紅石榴與桑莓作食材。他笑言:「期望客人吃了會靚之餘,對這種少甜、清新的口味也不會有負擔感。」

 

 

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