地道精緻開胃菜

熟成23 個月西班牙Teruel火腿($40)、帕德龍青椒（$75）和蕃茄蓉麵包 ($33)

　　來到西班牙酒館不能不吃西班牙火腿。RUBIA的火腿來自高山地區Teruel，乾燥多風的氣候讓它盛產優質火腿。像熟成23個月的Teruel火腿，色澤緋紅，入口油香味重，不會太鹹。 

　　帕德龍（Padrón Peppers）青椒，賣相不算討好，但卻是最地道的西班牙風味。去過西班牙旅行的人一定試過這種青椒，做法很簡單，以初榨橄欖油炸軟，撒上海鹽就完成了。入口完全不辣，很適合做下酒菜，簡單、美味。法國餐很常使用牛油，取其香味，而西班牙菜則崇尚用初榨橄欖油，口感不會太油膩，亦更健康，所以RUBIA所有菜式從烤麵包，到炸薯條，都用西班牙進口的橄欖油製作。

吞拿魚他他($180)

　　相信這款吞拿魚他他不少香港人都喜歡，採用日本藍鰭吞拿魚製作，很重的魚油香味，搭配牛油果，口感細滑。吞拿魚加入爽脆的Finger Lime Carviar，一種口感如魚子醬的柑橘類水果，增加口感味道層次。

西班牙流心蛋配辣肉腸($73)

　　這款西班牙壞蛋（Spanish Broken Egg）是在西班牙街頭小巷都有的小吃，不論是早餐，還是配酒小吃都很常見。它以Hand-made薯條加上煎香的雞蛋，再混入惹味的黑毛豬血腸和西班牙辣肉腸，吃的時候用叉子戳穿半熟的雞蛋，把蛋汁、薯條、辣肉腸混合，雖然食材簡單，卻讓人感到滿足。