02/07/2020
仿蟹柳營養真相:它還算不算是蛋白質食物?
超市買壽司卷,都經常見到仿蟹柳。常見於沙律、蟹餅、壽司卷、快餐烏冬等,大家明知不是真蟹肉,但似乎已經吃到習以為常。外出進食沒有得選擇,但買回家又是另一回事;大家都說仿蟹柳其實是魚肉,雖然不是真蟹肉,也算是海鮮。我們關心的是,仿蟹柳是否可當作魚塊一般,作為蛋白質食物一種。
(圖片由作者提供)
如何製作仿蟹柳?
仿蟹柳原材料是魚糜,即經過去骨、去除脂肪及非食用部分後,攪碎而成的免治魚漿。加熱成仿蟹柳條前,魚漿會被加入其他材料、蟹肉精華及其他調味料。
除了絞魚肉,仿蟹柳亦常見有以下的添加物:
● 麵粉
● 代糖
● 油
● 鹽
● 穩定劑
● 紅色素:從白肉魚變成紅色的仿蟹柳,當然要添加紅色色素。胭脂紅 — 取自一種名為胭脂的小蟲,被廣泛使用作為蟹柳紅色。此外,紅甜椒粉、紅菜頭汁萃取物、番茄紅素等或會作為染料。
● 味精
● 其他調味:或含有真蟹肉萃取物、人造蟹肉味、味醂(發酵米酒)等。
● 防腐劑:苯甲酸鈉及其他以磷酸鹽為主的添加劑常用作延長仿蟹柳保質期。
看到以上的添加劑,感覺就像用豬絞肉做午餐肉一樣,屬高度加工食品。以下的例子是一款常見於超市的急凍蟹肉。
(圖片由作者提供)
成分:魚漿、水、小麥澱粉、蛋白、蟹抽取物、鹽、薯粉、米酒、糖、調味料、穩定劑( e170 )、增味劑( E621 )、色素( E120、E160 C )、酸度調節劑( E452 )
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