很多香港人來到台灣，都愛安排起碼一兩頓餐食品嚐日本料理。因為台灣的日式料理水準既高，價格也遠比香港合理。近年來台灣興起以「私廚」形態經營的無菜單日式餐廳，標榜依照當天進貨食材，提供最當令的新鮮海產。其中「初魚」這家從低價無菜單起家的餐廳，因為物超所值，已經發展到連鎖店的形式，甚跨足到鐵板燒。最近參加的一場聚會，就是來到慕名已久的初魚鐵板燒。儘管新冠肺炎疫情尚未落幕，但是依舊生意奇佳，而且竟然訂位時就要先付錢，三天前還可以退，當天不克前來或遲到都不會退款，可見招牌有多硬。我們當天就有兩人突然有事不能現身，結果是大家分錢，再把他們的份分而食之。

一進門就是濃濃的日式風情

　　晚餐分為兩場，一場從傍晚5:30開始，我們訂的是第二場，7:30開始。外面不到20個座位，幾乎全滿，價格1100台幣。裏面還有一個小包廂，價位要從2000元起跳。而且當天包廂的客人，不斷大量加點馬糞海膽等高級食材，非常豪氣。

　　廚師會先展示食材，看著新鮮的龍蝦和A5等級和牛漂亮的油花，讓人還沒吃就先充滿期待。漂亮精緻的餐具也很投我所好，看著一大列美麗的盤子，胃口頓時大好，

食材擺在眼前，一目了然

精緻講究的餐具跟著菜色變換

　　龍蝦，和牛，廣島空運的蠔，樣樣美味。而熱愛吃魚的我，對其中那道魚特別中意。一問之下，才知道是來自台灣屏東的紅條魚（屬於石斑魚家族），新鮮彈牙，肉質扎實爽脆，品質完全沒話講。最後來一大碗香氣撲鼻又粒粒分明的炒飯，就算飽了也捨不得不吃個精光。

食材新鮮，入口便知

令人垂涎的和牛

龍蝦烹調得恰到好處

令我激賞的台灣紅條魚

　　很有生意頭腦的老闆，當初從只有8個座位的日本料理小店起家，最早是全部採用台灣漁產，13道菜只賣500元，公認CP值高到沒天理，因而聲名大噪，站穩腳步。現在生意擴張，也大量使用進口食材，價錢雖然提高了，但依舊十分划算。當天廚師透露，因為現在老闆在日本開了貿易公司，自己採購挑選並進口食材，所以更能掌握品質，也少了中間的費用。

　　因為是無菜單，事先看別人的食記也沒用，吃到甚麼完全要視當天的進貨而定，每次都鐵定不同，倒也充滿新鮮感。

　　現在雖然疫情當頭，旅行不便，但大家都紛紛靠著網路神遊，預想疫情結束後如何痛快的四海雲遊。疫情終究會過去，下次來台灣，不要只去煮海跟上引水產了，也去台灣人喜愛的初魚嚐個鮮吧。

到初魚能享受保有原味的高級食材

外裹泡芙的創意料理