21/05/2015
日本雜誌追捧 華南冰室定格於70年代
周老闆最愛沖茶
已退休的周老闆亦不例外,冰室現交由親戚打理,但每天他會都落華南幾次,嘆返杯奶茶,間中和熟客吹吹水,已經感到很高興。不說不知,原來周老闆是沖茶的高手,他年青時在油麻地的咖啡廳打工,學了一套沖茶的技巧。退休前,周老闆甚麼職位都要兼顧,但最愛做的還是水吧位,「這是我的興趣」。而華南任職水吧的員工,必須要跟隨周老闆獨有的沖茶方法。
開放式的水吧,大家進食時不妨看看師傅撞茶的情況
周老闆對華南的奶茶上了癮,每日一定要喝到一杯
華南的奶茶享負盛名,不但曾獲多個奶茶的獎項,受到日本旅遊雜誌的追捧,周老闆更透露1997年,曾獲邀參加某飲食展的沖茶比賽,不過最後,被不愛好比賽的周老闆拒絕。究竟,沖這杯奶茶,有甚麼成功因素?原來把粗、中粗和幼的西冷紅茶茶葉混合在一起,把茶的香味帶出來,沖的秘訣就是「茶葉要準、水要滾、再焗佢5至10分鐘,把茶撞2次,再加奶即成,如果想茶濃點,奶茶的顏色便會深」。
1959年豪華冰室的餐單,不少飲品已經失傳,當中牛肉茶是用樽裝的牛肉汁開水而成
熱奶茶可謂一年四季受歡迎的飲品,而紅豆冰則是夏日冰涼之選,能夠消消暑
奶茶、咖啡之所以受歡迎,其中一個原因是打工仔需要醒醒神,當時工廠林立,特別在三點三下午茶時,需要5至6個員工去送外賣。除了奶茶,華南的咖啡亦十分受歡迎。對水吧有要求的周老闆表示:「用咖啡粉會無咁靚」,故採用磨碎的咖啡豆。
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