今天在華爾街日報閱讀到一篇有關葡萄酒陳年的文章， 內容大致是向讀者建議甚麼酒要陳多少年才可飲用。我覺得有幾點是有趣的。

　　作者Amy Ma在文中說飲太嫩的酒，會覺得味道和質感太粗，原因是丹寧太強勁，酒精度太高，味道完全不協調，好像一盤菜放了太多的鹽或胡椒。但若酒陳年過久，應有的果香全部消失，酒變得毫無生氣，入口淡而無味，就好像吃了過期的食物一樣。

　　有一些酒，基本上就是造工粗劣，用木太多，果甜太高但發酵的工夫又做得不好，酒精度變得高，酒味不協調…遇上劣酒，就算是以陳年來改變酒質，令它變成美酒的機會也不會大。相反，優質的酒或許在年齡嫩的時候，會出現丹寧略強的口感，但酒的結構明顯存在；陳年之後，這些結構整合起來，令酒以不同的層次和姿態出現。至於陳年過久的酒，確實會出現缺乏生氣，甚麼層次都消失的情況。

　　作者在文中提出幾個不二法門，她認為Shiraz切拉子，可陳5至20年；Merlot梅鹿2至10年。理由是梅鹿沒有切拉子的濃，酒身要薄一點，但比較法國勃根地的紅酒，它們的黑皮諾卻可陳上50年，而新西蘭的黑皮諾只能陳兩至三年。這個說法必定令新西蘭的酒廠不滿意，難道黑皮諾會比梅鹿更濃嗎?而且新西蘭也必定有可陳上6至8年的黑皮諾。

　　白的葡萄酒，作者說長相思Sauvignon Blanc一般可以陳上5至6年，因為這足以保存酒的新鮮香氣，Chardonnay莎多妮由於酒身較重，有部份可陳上數十年。長相思講求的是新鮮，那份草酸、青蘋果、蘆筍的香氣，在兩三年後就會慢慢消失，若等五年，若非存酒有道，恐怕真的變成老酒了，甚麼味道都沒有了，酒味像水混入少許果汁，淡得令人不想多飲。莎多妮要是釀得出色，陳上十數年是可以的，數十年就真的很少了。

　　最後我十分同意作者在文章末提到存酒的合適環境是最重要的，沒有好的環境，最美的酒也會變成是暴殄天物。

Tips:

　　上周簡略介紹過一瓶法國勃根地的Grand Cru白葡萄酒，今期想一談同一個好友以法國勃根地的Vougeot來款待我，Vougeot在Vosne-Romanee旁邊，是Cote d'or最細的農村，但在酒界卻是名氣十足，其中最大的功勞可能是Confrerie des Chevaliers du Tastevin.

　　這瓶來自Domaine Alain Hudelot-Noellat的黑皮諾，雖然不是Alain最頂級的傑作，但也充份表露了Clos Vougeot的特性。在Grand Cru之中，由Clos Vougeot釀出的酒，是 Alain認為最難保持一貫高水準的， 原因是在那三塊葡萄園裏，最接近山坡下的一塊泥土含水量最高，這影響葡萄的濃度，Alain最後把它賣了，這令葡萄園的面積減至0.69公頃，有助改善酒的質素。

　　我們喝的是1997，老實說假若不是來自Grand Cru的Clos Vougeot，一般這個年份的勃根地黑皮諾應該早一點便飲用了.顏色呈淺紅寶石，香味略帶一點香料，有少許熟的車厘子果香，力度仍然足夠，入口順滑，最值得欣賞之處是它優雅細緻的一面。現在飲用才能盡顯陳年後的成果。依我的估計，陳年得好的話，還可以再存放兩年。價錢大約是950至1，300港元.