05/05/2011
580元一隻順德富貴雞,值!
「為甚麼不給我們一個有海景的位子?」
一位操普通話的男子高聲跟經理說:「看不起我們嗎?我們沒錢嗎?」
他的聲音雖不致響徹屋瓦,卻也為這家五星級酒店內的粵菜餐廳帶來一陣子的騷動。
經理臉帶笑容的說:「對不起!我們的餐廳在地庫裏,所以沒有窗子。」
那男子繼續說:「沒海景?那為甚麼叫海景軒?」
和他隨行的女人悻然說:「就是!為甚麼叫海景軒?」
海景軒確實是沒有海景的。不過,去海景軒的人都不是為了看海景,而是為了她的食物。
海景軒位於尖東海景嘉福酒店,管理為洲際國際酒店管理集團,服務水平一流,像這些暴發戶,沒才沒品,每天也有不少,但經理們早已練就超高耐性,捱得住蠻不講理的謾駡,還要忍得住愚昧無知的提問。
海景軒的食品亦得到廣泛好評,是米芝蓮一星食肆。
順德富貴雞(580元/隻)是鎮店之寶,要兩天前預訂,皆因製作需時。
當收了客人預訂後,要立即下單訂貨,以保證有鮮活的清遠雞。第二天收到活雞,宰殺後以秘製調味料醃好過夜。第三天清早取出,再配以瑤柱、冬菇和金華火腿,以荷葉和多重錫紙包裹。
繼以海鹽密封,放入380℃高溫焗爐內三至四小時。上菜時,白色海鹽已變成赤紅色,十分搶眼。
由於經高溫烤焗,而又因為密封,故豐腴雞汁能原汁原味得以保留。高溫烤焗,雞骨與雞肉早已分開,肉質香鬆,入口軟化,盡收雞味精華。
順德富貴雞製作複雜,吃時亦有看頭。
花雕蛋白蒸蟹鉗(168元/隻),價錢略貴,卻應一試。菜色清新淡雅之中,滲出醇酒芬香;蟹鉗新鮮,肉質厚實;蛋味濃郁,軟滑纏綿;啖一口蟹肉和一湯匙蛋白,口腔中迸發出蟹鮮蛋香,在軟實之間又有濃郁酒香。
花雕蛋白蒸蟹鉗,先搞爛蛋白,與花雕融和,吃時要慢,才可品嚐其中真味。
吃了這兩個主菜已經叫人捧腹而回,還吃了不少點心(平均46元/碟),皆是精選,最後更吃了看似簡單,卻又甚為講究的揚州炒飯(180元/碟),直是滿載而歸。
揚州炒飯不以名貴佐料取勝,而是看廚師的耐性,手執鐵鑊,不斷的翻、不斷的炒,讓每粒白飯燙熱中帶點柔軟。
揚州炒飯,以鮮蝦粒、叉燒粒、菜心粒和雞蛋香蔥同炒,色香味俱全。
各式點心(平均46元/碟),皆是精選
海景軒
地址:尖東麼地道70號海景嘉福酒店地庫B2
電話:27215161
乘地鐵於尖東站P1出口,經九龍香格里拉酒店和尖沙咀中心即見海景嘉福酒店,約3分鐘。
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