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07/04/2011

只喝一口湯也值得的楊記麵家

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  • 鄺總

    鄺總

    吃分兩種:好吃和不好吃;人吃東西亦分兩種:懂吃的和不懂吃的。
    好吃的東西,十分滋味;不好吃的東西,食不知味。
    花錢吃好吃的東西,豪氣;花錢吃不好吃的東西,激氣!
    與懂吃的人同桌,過癮;與不懂吃的人同桌,但他卻自以為懂吃,無癮。(編者按:筆者事忙,暫停更新,敬請見諒。)

    我吃過的米芝蓮


  首先向讀者致歉,過去一月未能續稿,皆因驛馬星動,京滬亂飛。更令人惋惜的是日本地震,令日本食材價格飛漲,而國內餐廳名店仍喜用味精,置食材鮮味不顧。

 

  返港後,立刻跑去灣仔楊記麵家,就是為了那一口鮮活魚香味的靚湯。

 

  廣東麵之湯底以湯清味濃為上品。

 

  濃味與清湯似乎是互相排斥,卻又合乎矛盾與統一。

 

  說是清湯,卻又有點不對。楊記麵家的湯底以傳統方法精製,先把大地魚燒烤,待至焦香,才入湯加蝦米和豬骨熬數小時。所以湯底是帶有金黃色的。

 

  正因有心人仍堅持這種做法,大地魚的焦香鮮味,才令一碗平平無奇的蛋麵也添了幾分色彩。

 

  為了一口大地魚熬出來的靚湯,點了蝦籽鵝腸撈麵

 


  蝦籽、鵝腸、青蔥和旦麵的絕配,屬色香味的享受

 

  為了喝那一口靚湯,當然點了撈麵了。蝦籽鵝腸撈麵(32元/碟),豐厚的蝦籽、白灼的鵝腸和彈牙的蛋麵,再配上鮮蔥,蝦籽多、甘香撲鼻而來。只可惜麵質平淡。

 

  平平無奇的三寶

 

  順道點了一碗淨三寶(牛丸、墨魚丸和魚蛋,26元/碗),試試功夫。牛丸膻氣太重,墨魚丸和魚蛋均是粉質多不彈牙,幸好有惹味十足的辣椒油,辣中帶鹹(四川榨菜),鹹中有鮮(炸過大地魚的油),令人食指揮動。

 

  整體而言,楊記麵家以湯底取勝,得米芝蓮介紹,算是踏上成功第一步,要做到第一流食肆,仍有漫漫長路。

 


楊記麵家
地址︰灣仔軒尼詩道219號
電話︰25111336
乘地鐵於灣仔地鐵站A2出口,沿軒尼詩道往東行,過菲林明道即見,約3分鐘。

 

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