早幾日因事到西環一遊，走進老街，有老店、古舊建築還有老人，而沒有太多的商業氣息，反而能真正體會老街那份獨特的昔日情懷。我選擇了一間古色古香的小店坐下，點了一份午餐，就和老闆談天說地一番。

　　原來，儘管這家小店外觀懷舊，但在營運模式上卻有很大的轉變——小店已引入了外賣手機程式及已外判了洗碗工作，即可謂已運用了新經濟學的兩大元素：「散工/零工經濟學」（gig economy）及外判經濟學（outsource-ization）。

(iStock)

　　「散工/零工經濟學」（gig economy）是指供求雙方利用網站或應用程式在網上簽訂合同，快速配對雙方需求而獲得額外收入，而相對不受工作時間、地方及僱主限制。外賣手機程式就是其中典型的例子：當外賣手機程式接收到客戶的下單後，程式操作員便會把客戶的訂單轉發至外賣員的專用平台上，外賣員便可以透過「搶單」模式或「派單」模式，取得訂單。外賣手機程式的外賣員是「自由工作者」，既非受僱於程式開發公司，更非外賣小店員工。

　　對外賣員而言，好處是自由度高，工作時間較彈性，又不用被上司管理；但相對而言，做外賣員的代價是失去傳統僱員的保障和穩定性，包括有薪假期、醫療保險等。

　　而對小店而言，除了可以專注於發展核心業務（包括菜式的研發、製作等）外，更可以在減輕固定成本的同時，享有龐大的外送團隊為客戶提供外賣服務。

　　另一方面，原來小店多年前亦已外判洗碗工作予中央洗碗工場，除了可按量收費，在清潔成本上也可有30%以上的減省。相關的新經濟學理論則為外判經濟學（outsource-ization），而這並非新事物，早自80年代已經出現。舉例說，一些企業會裁減旗下清潔、運輸等非核心部門，再以外判的商業形式購買有關服務。對於企業而言，外判的好處是可提升靈活度，避免架構臃腫，理論上也有助社會各種職能更有效發揮專長。

　　香港是一座高度經濟全球化的城市，面對全球化的巨浪和嚴峻的競爭，各行各業都要不斷創新業務模式，用「新瓶」裝置或包装「舊酒」業務，以增强核心競爭力及削減成本。一家企業如能在這環境下仍能迄立不倒，實在難能可貴。經濟發展的巨輪雖然不會因為任何人或事而停下來，但未來總是讓人期盼，舊酒新瓶更能顯示出商人的創意無限，以及因時制宜的商業智慧。