20/04/2022
高速煲食譜|白飯殺手「秘製豬軟骨」!要燘得軟腍入味,入口即化,有何秘訣?
曾在某餐廳吃過一碗豬軟骨上海麵,豬軟骨燜得非常入味及軟腍,令人回味無窮,我經常都想在家神還原餐廳的味道,奈何遲遲都未有試煮。趁著這段時間假期多,韋太就決定DIY「秘製豬軟骨」,簡單易煮又好送飯,大人小朋友吃不停口!想燘得軟腍入味?不妨跟著以下的食譜試整!
秘製豬軟骨
烹煮時間︰60 分鐘
份量︰4 人
材料︰
豬軟骨 1000 克
薑片 3片
乾葱頭 2粒
桂皮 2條
八角 1粒
甘草 2片
香葉 1片
調味料:
柱候醬 1湯匙
磨豉醬 1湯匙
冰糖 30克
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 2茶匙
鹽 1/2 茶匙
雞粉 1/4 茶匙
紹酒 1湯匙
熱水 250 - 400 毫升
做法:
1. 乾葱頭去衣,切絲。
2. 豬軟骨切粒,放入滾水內汆水5分鐘,去除肉表面污垢,然後用清水沖洗,瀝乾。
3. 燒熱鑊落少許油,下薑片及乾葱絲爆香,先加入柱侯醬、磨豉醬炒一會,然後加入餘下調味料及250毫升熱水煮滾。(餘下清水留待燜煮時後加)
4. 加入豬軟骨及香料包 (八角、桂皮、甘草及香草)兜勻,煮滾。
5. 如有高速煲,可以將材料改放入高速煲內,高速煲升壓後,大約煮30分鐘。
(註︰ 不同牌子高速煲燜煮時間不同,請參考說明書指引時間)
6. 如家中沒有高速煲,可以加入餘下熱水去燜煮45-60分鐘至肉身軟腍,燜煮期間要留意水份蒸發,請自行加入適量熱水及試味,防止燜乾。
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