好多人喜歡吃牛油蛋糕，從前到西餅店換購西餅時總會選幾件來吃。不過，牛油蛋糕用了不少牛油去做，吃得多怕會致肥；現時有不少年輕人喜歡吃帶有濃郁抹茶味的蛋糕，而抹茶的最佳拍擋絕對是紅豆！今次韋太就決定將這個最佳拍擋加入牛油蛋糕內，再加入有補腎益腦的核桃肉，焗出來的蛋糕不但帶著清香的抹茶味，吃起上來又有咬口，真的令人不禁吃完一口又一口，大家快買齊材料在家中炮製喇！

抹茶紅豆核桃蛋糕

分量︰1 條 （1磅） 

製作時間︰ 45分鐘

材料︰ 

A)低筋粉   100 克＋抹茶粉   5克

B)無鹽牛油  100 克＋糖霜   40 克

C)蛋黃   2 個

D)蛋白   2 個＋砂糖  20克

E)紅豆粒   100 克

F)已烘脆核桃   20 克

做法︰

　　1.蛋糕模墊上牛油紙，備用。

　　2.將低筋粉及抹茶粉混合過篩，備用。

　　3.蛋白加入大碗內，用高速打至起泡，將砂糖分3次加入打至蛋白起勾成蛋白霜。

　　4.牛油室溫放軟，加入糖霜用打蛋器打至淡黃色。

　　5.蛋黃分2次加入牛油糊內，拌勻。

　　6.先將1/3 蛋白霜加入牛油麵糊內拌勻，然後加入1/3 粉類混合拌勻，重覆這動作直至全部蛋白霜及粉類加入牛油糊內拌勻。

　　7.加入紅豆粒及核桃入麵糊內拌勻。

　　8.將麵糊倒入蛋糕模內抹平。

　　9.放入已預熱180度的焗爐，焗30-35分鐘至熟。（可待蛋糕焗至20分鐘後加上錫紙防止焗濃。）

小貼士︰

　　1.蛋糕要用小刀或竹籤插入測試，完全沒有麵糊沾在小刀上就代表蛋糕熟透。

　　2.雞蛋以每隻50克計。