大豆芽是以黃豆發芽，黃豆蛋白質、鈣質比肉類多，素食者推崇為肉類的最佳替代品！冬季多吃大豆芽有助預防高血壓，它還有清熱明目功效。而牛肉含豐富的蛋白質、氨基酸等，這些都是我們人體非常需要的。高血壓患者對於食鹽、膽固醇、脂肪的攝入量要減少，需要補充蛋白質，而牛肉就是一種低脂肪、高蛋白質的食物。兩者配搭做出來的菜式，有助增加營養和降低膽固醇，平日多吃一些有食療效果的菜式，就可以不知不覺遠離三高及食得健康！

大豆芽炒牛肉

烹煮時間：10 分鐘

分量：2至3人

材料：

大豆芽    600 克

牛肉      300 克

薑片      3 片

牛肉醃料：

生抽     2湯匙

清水     1湯匙

生粉     1 茶匙

雞粉     1/2 茶匙

胡椒粉   少許

菜油     1 茶匙

梳打粉   1/4 茶匙（可以不用） 

調味汁料：

蠔油     1湯匙

生抽     1 湯匙

砂糖     1/4 茶匙

胡椒粉   少許

紹酒     1茶匙

生粉水：生粉   1/2 茶匙  + 清水 1茶匙 （拌勻）

做法：

　　1. 大豆芽菜去掉根部，沖洗瀝水。

　　2. 牛肉逆紋切片，放入500毫升清水內，加入梳打粉拌勻浸15分鐘，沖洗及瀝乾水。

　　3. 牛肉加入醃料，醃15分鐘。（如不用梳打粉，就免除步驟2的做法。）

　　4. 燒熱鑊下少許油，加入薑片爆香，下大豆芽菜炒至軟身，澆1茶匙紹酒（材料以外），盛起瀝水。

　　5. 燒熱鑊下1湯匙油，加入牛肉炒至8成熟，下大豆芽及調味料炒勻，加入適量生粉水芡，即成。