相信一般家庭都會常備一些海味用來做菜式，例如冬菇、蝦米、乾瑤柱、花膠等。乾瑤柱可以用來蒸水蛋，方便之餘，而且有營養；所以我都會浸定多些，煲飯時可以放入飯煲蒸熟，放涼後放入雪櫃，用時隨時可以拿來蒸煮，就不用再花時間去浸和蒸。

　　想用瑤柱去做一些宴客菜式，上網查看可能都會有很多。上次想做炒麵，要買芽菜做配料，只用了少許芽菜，餘下的芽菜用來炒甚麼好，打開雪櫃見到有已蒸好的瑤柱，還有蟹肉，家中又有粉絲，於是就用來做了這道「桂花炒瑤柱」。明明裏面沒有加入桂花，為何叫桂花？原來是用雞蛋炒碎，看上去似桂花，就叫桂花啦！

桂花炒瑤柱

烹煮時間：10分鐘

份量：2-3人

材料：

粉絲    1 小札

銀芽    150 克

乾瑤柱   2粒

雞蛋     2 個

急凍蟹肉  80 克（隨意）

薑片      1片

蟹肉出水材料：

紹酒   1茶匙 

鹽     1/4 茶匙

清水   250 毫升

雞蛋調味料：

生抽    1茶匙

砂糖    1/2 茶匙

胡椒粉  少許

麻油    1茶匙

粟粉水  少許 （粟粉＋清水拌勻）

煨粉絲調味料：

上湯   80毫升

老抽   少許

砂糖   1/4 茶匙

做法：

　　1. 乾瑤柱用清水浸6-8小時，隔水蒸30分鐘至軟身，撕絲，備用。

　　2. 蟹肉加入出水料內煮1分鐘，盛起，瀝乾。

　　3. 粉絲用清水浸軟，銀芽洗淨，瀝水。

　　4. 雞蛋拂勻，加入瑤柱及調味料拌勻。

　　5. 燒熱鑊，加入煨粉絲調味料煮滾，加入粉絲煮1分鐘，盛起。

　　6. 燒熱鑊，下少許油，爆香薑片，加入銀芽快炒1分鐘，贊入少許酒炒勻，盛起。

　　7. 燒熱鑊，加入1湯匙油，倒入蛋液材料，快手炒至蛋呈粒狀。

　　8. 加入粉絲、芽菜及蟹肉，轉大火，炒勻，上碟。