椰皇具有滋潤、清熱解渴、益氣生津之功效。椰皇內的椰汁較清甜，去除椰皮及纖維後，便是椰皇。椰皇除了可以做甜品，還可以原個清燉。

　　夏日天氣炎熱，相信大部份人都喜歡吃甜品，尤其入口有消暑生津的甜品。所以，今期繼續教授夏日清涼甜品「椰皇燉蛋白」，冷熱佳宜，大家快啲試下啦！

製作時間： 50分鐘

份量：  2人份量

材料：

椰皇   2個

蛋白   4個 （120-150克）

牛奶   250 毫升

椰子水 100 毫升 （椰皇內的水）

砂糖    30 克

幼鹽    1/8 茶匙

做法：

　　1. 椰皇尖端先用菜刀切平，然後反轉底部，用菜刀尾段，離開椰皇中心沿邊刴開個蓋，輕力把椰蓋去掉，倒出椰水備用。（只用100毫升）

　　2. 將砂糖及鹽加入椰子水內拌勻。

　　3. 將蛋白、牛奶、椰子水拌勻，用篩過過濾一次。

　　4. 椰皇先放在小碗內，將蛋糊倒入椰皇內，蓋上錫紙，放入鑊內大火蒸5分鐘，改中火蒸25－35分鐘至蛋白凝固。冷吃或熱吃佳可。

小貼士：

　　雞蛋有大小之分，蛋白的重量會有不同影響凝固。理想蛋白對液體的比例最好不超過2倍半。