現今的香港人與早十年前的飲食文化已改變很多。

　　以往喜歡吃豬油撈飯，每餐都要吃煎炸食物，不肥不吃；近幾年來，香港人開始改變，他們多數會改吃一些清淡或不太肥膩的菜式，務求食得健康。原因係當大家做完每年的身體檢查後，大部份中年朋友已發覺自己擁有三高。但別誤會這可不是薪水高、學歷高、身材高，而是血壓高、血糖高及血脂高。

　　有調查指出，中老年人罹患「三高」，也就是說現在 40 歲以上的成年人，有半數以上飽受高血糖、高血壓及高血脂所苦，由此可知，三高問題確實對於健康造成嚴重的危害，儼然已成為現代人的健康隱憂。

　　要預防三高，大家必須修正日常飲食習慣及配合適當的運動。平日要多吃能降膽固醇、血糖、血脂的食物。近年來，大部份朋友都改吃素食，或從日常菜式中作出改變，目的係預防三高。

　　有見及此，韋太為大家編寫一連六篇的健康「素菜篇」，希望大家能夠慢慢修正日常飲食，這樣可以有效地預防三高。

烹煮時間:  20 分鐘

材料(份量: 2人):

　　四季豆 300克、球形麵筋 200克、豆豉 1湯匙、薑米 1茶匙、甘筍 60克 

麵筋調味料:

　　老抽 1湯匙、砂糖 1茶匙、清水 100毫升

調味料:

　　幼鹽 1/2茶匙、紹酒 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、清水 3湯匙

做法:

　　1. 球形麵筋切成小塊，用熱水浸10分鐘，用水沖冷，榨乾水份，備用。

　　2. 甘筍去皮切絲，四季豆沖洗乾淨，撕去老筋，切半。

　　3. 燒熱一鍋熱水，將四季豆及甘筍絲加入，大火煮4-5分鐘，盛起，瀝水。

　　4. 將麵筋調味料煮滾，將麵筋加入，用中慢火將汁液收乾至濃稠，盛起。

　　5. 燒熱鑊，落1湯匙油，將豆豉及薑米加入爆香，加入四季豆及甘筍絲炒勻，然後加入麵筋及調味料，用中火煮3-4分鐘即成。

韋太小貼士:

　　一般街市賣豆腐店舖，部份都會有球形麵筋出售。