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10/07/2015

芒果白汁蝦沙律

  • lolo

    lolo

    《綠路閑人》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。

     

    半百人生尚未敢說一句「我懂」,一路走來段段變奏,步步為營,累了總得慢下來,擺正心態,看寬點看淡點。隨心而行,說時容易做時難,回頭,重拾初衷,安然自在。

     

    綠路閑人

  這個夏季,較往年多留駐家中,除早餐出外吃,其餘兩餐大多自己動手;對於晚餐,我的「煮意」頗多,不愁技窮,倒是午間那一頓令人費煞思量!炎炎三十三度天,那來興致吃正餐?

 

  最爽當然是來一客冰涼沙律,但畢竟夏至已過、小暑又臨,日夜大量排汗已令體內陽氣漸見不足;此時養生食療該以養心護胃、生津清淡為主,切忌生冷油膩。那麼,我試著做一客「芒果白汁蝦沙律」,暖暖的,醒脾胃之餘又具療效,依舊超簡單,零失誤!

 

  此道沙律以蝦和芒果作主打,中醫認為蝦味甘鹹、性溫,具補氣壯陽、開胃化痰之效;營養師亦指蝦蘊含豐富的蛋白質和礦物質如鈣、磷、鎂等。因肉質鬆軟,容易消化,特別適合脾胃虛弱人士食用。芒果味甘酸、性涼,具益胃消熱、生津解渴之效。

 

  以下材料不過是一個參考,每人口味不同,愛吃蘋果的便加多點,愛吃蝦的換上大蝦亦可,只要適量,盡可隨心而行。

 

材料 (二人份量) 

 

  1. 羅馬生菜 1棵

  2. 芒果 1大個

  3. 蘋果1個

  4. 中蝦 8 隻

  5. 車厘茄4粒

  6. 泰國椰絲乾

  7. 白汁醬

 

做法

 

 

  羅馬生菜以清水洗淨,注入食水浸10分鐘,瀝乾水份,手擇成少段備用。

 

 

  手掌般大的芒果,去皮去核切成小丁狀備用。

 

 

  中蝦洗淨,去頭去腸,燒熱滾水略灼,蝦殼變作微粉紅色即可盛起,待涼後去殼備用。因外子不愛「啖啖肉」的口感,我特意把中蝦橫切,一分為二成薄片,純粹拍馬屁、投其所好,眾閑人大可根據個人喜好而決定是否採用此工序。

 

 

  蘋果去皮去核切成小丁,可注入幾滴檸檬汁以防氧化起鏽;車厘茄切半備用。

 

 

  椰絲乾於一般泰國食品小店有售,不用亦可,或以果仁代替,目的只為吃起來香口一點。

 

 

  特別介紹此來自英國的白汁醬,正宗一點該稱為蛋黃醬 (Mayonnaise),但因此醬成份完全沒有加入蛋類、麩質類及果仁類製品 (Egg-free, Gluten Free and No Nuts Used),主要成份為有機葵花籽油(Sunflower Oil)、水及有機大豆,所以我稱此為白汁醬。近世不少初生嬰孩對蛋、麩質及果仁類食物敏感,此品算是另類選擇,售價港幣$46,不算貴。

 

 

  把芒果丁及蘋果丁放入同一器皿,注入適量白汁醬拌勻。

 

 

  把羅馬生菜小段放入另一器皿,同樣注入適量白汁醬拌勻。

 

  材料拌勻後,即可上碟,但必須講究一下食物鋪排的次序,依次該先放羅馬生菜、再放芒果丁及蘋果丁,蝦仁置頂,最後加入椰絲及車厘茄伴碟即成。

 

 

 

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  • jutice發表於 2015-7-12 04:39 PM
  • #8
  • 謝謝解答。。

    本人想起西生菜,因為它的價錢是羅馬菜的三分一。

    果仁可以這麼多款,配搭起來很方便。

  • 引用 #5 lolo(作者) 發表於 2015-7-10 10:31 PM

    回覆 jutice 以「西生菜」作西式沙律我可真沒經驗,何不求教於同文烹飪專家韋太?果仁的選擇極多,如夏 ...
  • 回覆 | 引用 | 舉報
  • lolo(作者)發表於 2015-7-12 01:10 PM
  • #7
  • 回覆 #6 黑心大帝


    可以考慮雞肉,雞腿或雞胸。做法很多:
    1. 去骨,以滾水加少許鹽灼熟,待涼手撕成肉絲。
    2. 加鹽略醃,隔水蒸熟,待涼去骨、手撕成肉絲。
    3. 去骨,切件,以調味料略醃,放入焗爐烤熟,上碟前塗些少蜜糖。
  • 回覆 | 引用 | 舉報
  • 黑心大帝發表於 2015-7-11 10:05 PM
  • #6
  • 這個沙律很容易做,而且整嘅時間也可以很快。不過我對蝦子敏感,所以會用其他代替,不知道可以建議有什麼食物可以做沙律,健康, 又唔係海鮮呢?? 
  • 回覆 | 引用 | 舉報
  • lolo(作者)發表於 2015-7-10 10:31 PM
  • #5
  • 回覆 #4 jutice


    以「西生菜」作西式沙律我可真沒經驗,何不求教於同文烹飪專家韋太?果仁的選擇極多,如夏威夷果仁、松子、杏仁,甚至花生、腰果。
  • 回覆 | 引用 | 舉報
  • jutice發表於 2015-7-10 05:26 PM
  • #4
  • 這道沙律,賣相漂亮,有綠色羅馬菜、紅色車厘茄、黃色芒果、粉紅的蝦、白色蘋果及啡色椰絲乾,色彩繽紛,非常吸引。至於味道,無人不愛芒果的香和蝦肉的鮮,是一道開胃的菜式,尤其小孩子看見,莫不垂涎三尺。

    請問不用羅馬菜,用西生菜代替可以嗎?
    至於果仁,甚麼果仁可適用呢?
    謝謝。
  • 回覆 | 引用 | 舉報
  • lolo(作者)發表於 2015-7-10 11:39 AM
  • #3
  • 回覆 #2 kyw


    我想還得找些專門出售有機食品的小店才好,Three Sixty或City Super亦可試試!
  • 回覆 | 引用 | 舉報
  • kyw發表於 2015-7-10 10:13 AM
  • #2
  • 謝謝分享! 這個白汁醬好健康, 請問普通超市買到嗎?
  • 回覆 | 引用 | 舉報
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