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20/12/2013

派對頭盤Salmon Tartar

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    lolo

    《綠路閑人》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。

     

    半百人生尚未敢說一句「我懂」,一路走來段段變奏,步步為營,累了總得慢下來,擺正心態,看寬點看淡點。隨心而行,說時容易做時難,回頭,重拾初衷,安然自在。

     

    綠路閑人

 

  我不是廚神,沒有祕笈。亦不及同文韋太,理論實戰俱備。我不過是一個喜歡「煮两味」的人!菜色不限,因為根本沒有一款擅長。吃飯人數八位卻是極限,超額便失準,在沒有水準的情況下再失準,其災難性後果可想而知!

 

  喜歡入廚肯定是婚後的事,一來新婚燕爾扮溫馨,外子又常說館子人多嘈雜,不及住家飯好吃窩心。大時大節,外子更是加倍討好,揚言這是我大顯身手的好機會。多聽了便信以為真,努力不懈、全力以赴。其實這二十年來,我都是糊裏糊塗的煮两味,但愈煮愈有「煮」意,也懶理外子是虛情還是假意,總之自我感覺良好便繼續煮!

 

  佳節臨近,我想有一道Salmon Tartar是頗適合作派對頭盤的,簡單易做、不用開爐火,各路閑人不妨一試,隨時贏個「坊間廚神」的美譽。

 

材料

  三文魚 (即食刺身級別)

  啤梨

  温室小青瓜

  新鮮香草蒔蘿 (Dill)

  新鮮香草蝦夷蔥 (Chive)

  紅葱頭

  車厘茄

  特級初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil)

  檸檬皮、檸檬汁

  鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉

 

 做法:

 

  三文魚置於雪櫃內最後才處理以保特其新鮮度、啤梨切開後易氧化變色,所以亦是較後期才製作。各材料依次準備如下:

 

 

  1. 新鮮香草蒔蘿 (Dill),以食用水快速沖洗,瀝乾水份,切碎

 

 

  2. 紅葱頭,剝去外膜枯皮切成極細粒狀

 

 

  3. 檸檬汁及檸檬皮,榨汁前先取部分外皮切成極幼絲或細片狀

 

 

  4. 溫室小青瓜,洗淨刨去部份外皮,切成圓型薄片,加入少許橄欖油及檸檬汁備用

 

 

  5. 啤梨,切細粒狀,去皮與否視乎個人喜好,留皮較有「咬口」、皮色令整個菜看起來色彩較多,但亦會因此而搶了三文魚作為主角的一點風頭。切粒後即加入適量檸檬汁攪拌以防氧化,之後把部分已切碎蒔蘿 (Dill) 及適量橄欖油加入拌勻

 

 

  6. 三文魚,瀝乾水份切粒狀,加入餘下的蒔蘿 (Dill)、紅葱頭、檸檬汁、檸檬皮、鹽、白胡椒粉及適量橄欖油,拌勻並試味。

 

  一切準備就緒,便開始玩「扮靚靚」,現做現吃!

 

 

  1. 以圓型薄片小青瓜圍成一個大圓圈

 

 

  2. 青瓜大圓圈的直徑以放下不銹鋼圈為準

 

 

  3. 把已調味的三文魚注入不銹鋼圈內,平均按壓令其聚合一起

 

 

  4. 以另一較細的不銹鋼圈置於三文魚上,注入已調味的啤梨,依舊按壓

 

 

  5. 逐一拿起兩個不銹鋼圈,加上車厘茄、蝦夷蔥(Chive)及少量蒔蘿(Dill)

 

 

  一道Salmon Tartar這就完成,賣相絕對是Fine Dining水準吧?當然,懶人有懶做法,不用工具、不裝飾,隨意上碟,好味便可!

 

 

 lolo’s Thoughts

 

 

  都說我是糊裏糊塗的入廚,所以食材用料也沒法提供確實的份量,比方說喜吃三文魚便加多一點、討厭紅蔥頭便抽起,非常隨喜,畢竟都是以個人口味為依歸。對我來說,入廚之吸引力在於絕對的自主,本人喜歡怎樣便怎樣,煮出來好吃不好吃,都是一場經歷,過程好玩便可,輕輕鬆鬆,別人管得著嗎?要不便以後不要來我家作客唄!

 

 

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