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12/04/2016

棄肥肉 多吃素 全球大趨勢

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  • 楊大偉

    楊大偉

    社企Green Monday創辦人,積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度,暢銷書包括《Go Green餐廳88間》、《開工正能量》和《棟篤禪》,獲雜誌選為Men of the Year和Local Heroes,Green Monday更被封為Idea of the Year。

    Green Monday

  「任何人如果對有機食品和健康市場尚有保留,去Expo West一轉,必定會刮目相看。」Expo West是全美最大型綠色生活展覽,每年春季在西岸舉行,以上是紐約時報記者的報道,早前筆者特地去參觀,上面這種說法實在毫不誇張,今屆展覽規模之大,足足有三千個參展商,裝滿五大個展覽廳,要花上幾日時間,才能認真走遍全場,素食當然是其中一個最大型、最熱鬧的部分。

 

  事實上,在歐美等地,追求綠色生活的一群早已不再局限於小眾,減少食肉已經成為大趨勢。美國人向來予人無肉不歡之感,但當地農業部資料顯示,人均紅肉消耗自2007年起年年遞減,2013年更跌回1990年的水平,低至每人每年不足二百鎊,只消七年時間就抵銷了十七年間的增長,跌幅如此急促,可以用「避都避唔切」來形容。

 

  相反,肉類代替品這個市場卻愈做愈大,單在美國每年銷售額超過五億美金,在肉類需求下降同期,卻有多間Food 2.0企業冒起,全部以製造營養價值比真肉更高的肉類代替品為目標,包括比爾蓋茲有份投資的Beyond Meat、李嘉誠有份投資的Hampton Creek,以及Impossible Foods等;即使在中國內地也是一年比一年興旺,2009年到2014年期間,總銷售上升了接近六成,而且增幅一年比一年高。由此可見,棄肥肉、多吃素,絕對是全球大趨勢。

 

延伸閱讀:

1.2014-2018中國素肉市場發展趨勢及營銷策略建議

2.2009-2014中國素肉市場發展趨勢

3.Empathy Strikes Back: How Animals Can Help Us Redefine & Attain True Economic Success

4.From Kefir to ‘Cucamelons,’ Sampling the Next Wave of Natural Foods

 

 

銀杏館

 

  銀杏館由一班社工成立,前身是小食檔,成立之初棲身於社區中心之內,職位只有六個,卻吸引了過百名長者前來應徵,原來不少老人家退休後生活失去重心,身心皆不如意,非常渴望再次工作,以重拾群體生活,獲得心靈寄托、自我肯定以及一點收入。有見及此,社工暨總裁郭姑娘四出尋覓合適鋪位,最後選定中環歌賦街,銀杏館便正式成為一間餐廳,發展至今日已有三間分店。

 

  銀杏館成功自負營虧,帶動了長者就業文化,郭姑娘除了關心老人家,更是一名素食者,一直有心推廣,有見近年Go Green已經融入主流,時機成熟,便將中環歌賦街總店轉型做素食餐廳,入貨以本地有機蔬果為主,並且更換所有廚具,足見其誠意。

 

Power Shell

 佢 

  Power Shell是舊餐單的熱門前菜,本身就是素食,牛油果蓉混入了原味乳酪打成,濃郁之中略帶微酸,加入少許蕃茄粒增加甜味,最特別的是那塊脆皮,是用原塊中式雲吞皮焗成,由於不是油炸,香脆得來口味較淡,剛好配合濃郁的牛油果蓉。

 

素肉丸有機意粉

 

  郭姑娘吃素十多年,深明不同人對素食各有要求,設計餐單時力求照顧不同光譜,因此食材既有新鮮蔬菜,亦有素肉,即使是剛剛「學素」的客人亦會容易接受,一碟肉丸有機意粉就是最佳例子,廚師選用素肉丸配上西蘭花、蜜糖豆等時令食材,既有啖啖肉的滋味,亦能吸收蔬菜營養,非常適合Go Green新手。 

 

豆腐芝士蛋糕

 

  銀杏館有好幾款甜品是純素(vegan),不含蛋奶,豆腐芝士蛋糕是其中之一。不少人對芝士蛋糕又愛又恨,愛的是其溜滑口感,怛又怕芝士高脂易肥,大廚用豆腐令蛋糕維持Creamy口感,但脂肪比例降低了,平衡健康與味覺享受。

 

墨西哥粟米沙律

 

地址:中環歌賦街44號地下

電話:2545 1200

營業時間:星期一至日: 11:30-16:00, 18:00-23:00

 

 

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