25/01/2019
中菜也要潮 北京樓推開放廚房吸客
飲食業向來競爭大,要穩住生意需要不斷推陳出新,保持新鮮感。開業40年的北京樓星光行店早前進行大翻新,裝修後多了幾分摩登感之餘,更增設開放式廚房,食客可見到大廚即時片鴨。美心中菜及m.a.x. concepts首席營運官李文賢表示,創新是業務維持增長的關鍵,同時要多了解市場需要,加快對應。「餐飲業要吸客,食物質素要夠好且維持穩定水平,亦要不斷轉變菜式。」
美心中菜及m.a.x. concepts首席營運官李文賢表示,餐飲業要突圍,須不斷推新菜式,提高服務水平。
增長關鍵:創新+了解需求
美心中菜現時旗下有多個餐飲品牌,包括北京樓、翠園、美中鴨子、八月花等,共有50多間。當中北京樓星光行分店在去年重新裝修,增設2間可容納超過20人的大房,以及3間可容納10人的細房,亦加入新菜式及改變賣相,如將傳統「富貴雞」以麵粉製作的雞形態呈現,食客再用金錘扑開,既可打卡影相,又有得玩兼有得食。
北京樓將傳統「富貴雞」加入新元素,以雞造型呈現,務求看得又食得。
李文賢表示,就菜式上做了不少改動,目的都是希望為食客帶來耳目一新的感覺,同時亦加入健康元素。他續指,北京樓以京菜為主,當中「烤北京填鴨」是其鎮店菜式,特意將廚房改成開放式,食客可在大廳近距離見到大廚片鴨,亦會即時示範拉麵。
處旅遊區 設日韓文餐牌
北京樓星光行店位於尖沙咀旅遊區,客源自然較多為訪港旅客。除了內地客,近年亦有見日、韓旅客增加,故餐廳亦提供日文及韓文餐牌。李文賢表示,之前有與日本旅遊局合作做推廣,故一直都有一定日本客源;韓國方面,因有不少韓國網上帖文介紹烤北京填鴨,吸引韓國人到來朝聖。他續指,預期北京樓生意會有增長,亦有計劃吸引更多企業宴席,提供優惠如免酒水。
北京樓星光行店重新裝修後,多設4人細枱,迎合小家庭需要。
小家庭興起,昔日一個家族連開幾圍吃飯的風光「買少見少」。李文賢亦有見這情況,「都市人生活繁忙,要約一大班人吃飯不容易,見到晚市時段,4人以下的細枱比例增加,佔整體約8成。」不過周末及周日仍是6至12人的大枱生意較多。他續指,就美心中菜旗下50多間中菜餐廳而言,中環分店的晚市人均消費為300至400元,住宅區如太古,晚市人均消費約200元,午市則為100元。
Source: 香港經濟日報
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