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05/01/2023

懷舊的味道!用肉眼扒做升級版「俄羅斯牛柳飯」,香噴噴肉味香濃,兒時回憶返晒嚟!

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  • John Rocha 鹹蝦燦

    John Rocha 鹹蝦燦

    飲食文化人 | 食譜書作者 | 說故事的廚師

    中葡混血兒,自幼受中西文化薰陶,加上從小喜歡烹飪,不知不覺從嫲嫲和媽媽身上學會了很多正在失傳的澳葡家庭料理。以往從事市場策劃和品牌管理工作,2018年開拓廚藝事業,現為煤氣烹飪中心的客席導師,為多個大型機構作烹飪示範、拍攝視頻,致力推動飲食與煮食文化;同時亦為傳媒撰文和拍攝煮食專欄,並撰寫多本食譜著作,包括《鹹蝦燦之味》、《Woll微壓潮煮》、《鹹蝦燦味道日誌》和《我想你‧煮》等。

    Facebook: John Rocha鹹蝦燦
    Youtube: John Rocha Cooking
    Instagram:johnrochacooking
    網站

    鹹蝦燦假日煮場

    隔周四刊出

俄羅斯牛柳飯(4人份)

 

 

材料︰

 

肉眼扒   500克,切條絲

鹽     ½茶匙

白胡椒粉  1茶匙

橄欖油   半湯匙

洋蔥    1個,切絲

蒜頭    3瓣,切碎

無鹽牛油  15克

麵粉    1湯匙

牛肉湯   300毫升

酸忌廉   2湯匙

法式芥末  1湯匙

蘑菇    100克,切片

喼汁    2茶匙

切碎蕃茜  伴碟

 

 

做法:

 

  1.將肉眼牛扒切條,用鹽和黑胡椒醃 10 至 15 分鐘。

 

 

  2.在煎鑊內加入橄欖油,預熱。加入洋蔥爆炒至熟透,再加入切片蘑菇和蒜頭。

 

  3.加入無鹽牛油,略炒; 待牛油煮溶後加入麵粉,略炒並逐少加入牛肉湯。再加入牛柳條,略炒。

 

 

  4.把喼汁、法式芥末和酸忌廉加入煎鑊中,醬汁煮至稠身後,以碎蕃茜伴碟,完成。

 

 

John Sir 提提你!

 

1. 用新鮮蘑菇及肉眼扒,肉眼扒記得不要煮太久。

2. 炒洋葱要有耐性。

3. 清潔蘑菇時只用乾布抹,避免用水清洗;炒蘑菇則需把爐溫調高。

 

 

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