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15/09/2022

和洋風「木魚湯帶子意粉」,清新鮮甜不膩口!如何做出西日Feel?靠一種關鍵材料

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  • John Rocha 鹹蝦燦

    John Rocha 鹹蝦燦

    飲食文化人 | 食譜書作者 | 說故事的廚師

    中葡混血兒,自幼受中西文化薰陶,加上從小喜歡烹飪,不知不覺從嫲嫲和媽媽身上學會了很多正在失傳的澳葡家庭料理。以往從事市場策劃和品牌管理工作,2018年開拓廚藝事業,現為煤氣烹飪中心的客席導師,為多個大型機構作烹飪示範、拍攝視頻,致力推動飲食與煮食文化;同時亦為傳媒撰文和拍攝煮食專欄,並撰寫多本食譜著作,包括《鹹蝦燦之味》、《Woll微壓潮煮》、《鹹蝦燦味道日誌》和《我想你‧煮》等。

    Facebook: John Rocha鹹蝦燦
    Youtube: John Rocha Cooking
    Instagram:johnrochacooking
    網站

    鹹蝦燦假日煮場

    隔周四刊出

木魚湯帶子意粉

 

 

材料:(2-3人份量)

 

 

帶子 6粒

意粉 250g

日本大蔥 1條

鮮檸檬皮 少撮

乾蔥頭 2個

芹菜 1/3杯

木魚湯 1/4杯

柚子汁 2茶匙

無鹽牛油 10克

鹽 調味

胡椒粉 調味

 

做法:

 

  1.    燒熱煎鍋,加少許油,放入帶子。

 

  2.    加鹽、黑椒碎、無鹽牛油,把帶子每邊煎大約1分鐘。

 

 

  3.    把乾葱頭切片、西芹切粒、大葱切段。

 

  4.    鍋中加水、鹽,把意粉煮約6分鐘。

 

  5.    燒熱煎鍋,加油爆炒乾葱頭,然後加入西芹、大葱、木魚湯、檸檬汁,煮滾。

 

 

  6.    把意粉加入醬汁內,加入柚子豉油、帶子。

 

 

  7.    最後加入冰凍無鹽牛油、檸檬皮即成。

 

John Sir 提提你!

 

1.    煮意粉必定要夠多水。

2.    如發現意粉太乾,可加少許烚意粉水。

3.    加入牛油可令意粉更滑、更香。

4.    可先預備帶子、醬汁,有需要時才煮意粉。

 

 

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