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22/03/2023

日本蛋荒持續!雞蛋老行尊教揀靚蛋!邊款味道媲美日本蛋?邊款質素最穩陣?揀蛋必學呢3招

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Text: Louise Yuen Photo: Celia Li

揀雞蛋 3 大貼士!手感重代表夠新鮮

 

  選好產地,就到揀蛋!究竟怎樣為之一隻「絕世好蛋」?華姐教路,蛋黃挺身飽滿,且蛋白水份不多,才稱得上為新鮮靚蛋。所以揀雞蛋時,首選手感重、且蛋殼厚實的;若雞蛋存放過久,就算沒發臭變壞,蛋白也會收縮,重量相對較輕,代表不夠新鮮了。此外,還要檢查蛋殼是否有裂痕、破損是基本,她補充,摸起來粗糙的「沙殼」雞蛋也較容易爛,所以蛋殼是愈光滑愈好。買蛋回家後也不需特別清洗,因為現時的雞蛋大多已經機器消毒才入箱包裝,所以大可直接放進雪櫃裏。

 

  從前街市蛋檔總會掛起一兩盞紅燈罩的「雞蛋燈」,只要把雞蛋湊近一照就如 X 光機般,看清蛋殼的紋路之餘,如果入面的蛋黃散開、「痴殼」,也代表雞蛋開始變壞,每到 6、7 月夏天不時都出現這問題。

 

揀雞蛋最好選手感重、且蛋殼厚實的。

 

 

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