專訪奶茶師傅！沖港式奶茶的「秘訣」

　　一杯正宗的港式奶茶原來由選茶葉、奶、茶杯以及器材都有一套準則。首先，沖調港式奶茶用的絕對不會是單一茶葉，而是用上粗茶、中茶、幼茶三種茶葉配製而成，粗茶取其茶香之濃以及回香之味；中茶取其色、香，作為整個茶底味道的平衡；幼茶的茶色深，茶味重，口感濃厚，令茶味更突出，三種茶葉的優點結合，就成為奶茶茶膽（又稱併配茶）的重要靈魂。

　　正宗港式奶茶會用上黑白全脂奶，奶香濃郁飽滿，沖調出來的奶茶口感厚滑，與茶底完美配合，不會互相搶過彼此的味道，而是味道更豐厚。茶記亦有另一種港式奶茶叫法，稱之為「茶走」，說的並不是不加茶，而是取煉奶之甜味，而不加糖。

　　坊間的奶茶隨著時代變遷，有的改用不銹鋼杯、紙杯、膠杯等，但其實盛載奶茶的經典厚瓷杯亦隱藏著師傅貼心的考量，為的是保持奶茶最佳的品嚐味道，奶茶的最佳溫度是55至60度，微微「辣嘴」，厚瓷杯就可以一直保存奶茶的溫度、質感，讓奶和茶的味道發揮得最好。再者，飲奶茶，品嚐的是回憶的味道，真正的奶茶杯永遠無可取代。

　　港式奶茶又名絲襪奶茶，大家都知道此絲襪不同彼絲襪，所用的是白棉布做的專用茶袋，不能用其他袋取代，因為針織的密度決定了茶膽的香滑度，至於絲襪之名，就是因為茶葉的染色，令茶袋變得啡黃，就如女士們所穿的絲襪般。

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