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10/07/2015

新記腸粉 隨時重溫夜市小販檔的美味

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Text: Sandy Cheung Photo: Dennis

不同師傅 拉出不一樣的口感

 

  當年,在桂林夜市中,有媒體為曾老闆數過,他在一個小時內,拉了逾500碟腸粉,這個是摩打手的速度。平日則需用約1分鐘拉一碟腸粉。

 

  拉一碟腸粉也有小技巧的,曾老闆強調的是時間和速度。

 

先鋪一條薄的布,布愈薄,腸粉就愈靚。

 由於布本身有水,故落米漿時要快,讓米漿可以均勻地依附於布上,再落材料。

蒸一碟腸粉,曾老闆沒有說提及蒸的時間,而是憑經驗去判斷腸粉是否熟。

把布褪去後,捲起腸粉,再切開即成。

 

  曾老闆特別提到,即使用同一套的工具和材料,跟足他製作腸粉的步驟,每一個師傅拉出來的腸粉口感都會不一樣,「試過部分熟客食得出那一碟腸粉,是我拉的,還是我徒弟拉」。

 

新記腸粉大皇

 

 

營業時間:  上午9時至凌晨2時

地點:  深水埗汝州街299號地舖

查詢:  2720 1388 /新記腸粉大皇

 

 

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