10/07/2015
新記腸粉 隨時重溫夜市小販檔的美味
小販,是平民夜總會
從1983年開始在佐敦文英樓開始擺檔,再轉戰到深水埗桂林街,想知道新記擺在那,看人龍便知道。當時在桂林街有逾百檔小販,要突圍而出,重點竟在於「貴」?
當時做小販的朋友,很講規矩和道德,不會有連續兩檔、賣相同食物的小販爭生意。然而,曾老闆的腸粉做到街知巷聞,一碟腸粉賣$2.5,較街尾的腸粉檔賣貴$0.5,但食客還是多到做不完,使另一檔腸粉檔沒生意,就倒閉了。
以前堂食的朋友,曾老闆會先在碟上鋪一張紙,再擺腸粉,全因不需即時洗碟
由於小販檔不能準備多元化的食材,故只能賣最基本款,即叉燒、牛肉和鮮蝦,每日平均準備3筒米漿,用火水爐蒸,足夠賣數小時。正所謂,有熟食小販的地方,就能夠聚集人氣,走鬼亦進化到為24小時地走,於是,愈旺走鬼次數便愈多,曾老闆亦曾被捕數十次,罰款由幾百加至幾千,最終,他只能轉行做裝修。
不論過去或現在,不少外國人都喜歡吃新記的腸粉,認為是「香港特色」,更是平民的夜總會。不過這種香港特色,未被政府欣賞,一句「影響市容」,便趕絕小販。曾老闆並不同意,認為政府偏幫財團之餘,亦忘記了小販的貢獻,「小販能帶動就業,發揮才能,賺錢養家,亦能帶旺人流,有助旅遊業和帶動消費」。說起來曾老闆便有氣,批評政府「無能」,他認為世界各地都有設立小販區,賣小食,建立地方特色,如果香港能發展特色懷舊項目,可以吸引本地客和遊客,可惜政府只懂趕絕。
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