19/06/2015
回憶過去 行政總廚懷念舊荔園的好味道
最愛餵蕉畀Tino
舊荔園有動物園,最出名的是大象Tino。由於荔園會提供膳食,飯後果有時會是香蕉,李師傅最喜歡放飯的時候,餵Tino食蕉,李師傅表示:「一遞去佢個鼻度佢就會拎黎食」。
其實Tino還會吃橙和蘋果
除了Tino外,他更會餵猴子食蕉,「當時有種鋤強扶弱的心態,特意挑樹葉下的位置,只餵細隻的猴子」。
難忘荔園外的美味
小食檔在荔園門外的位置開檔
講起荔園美食,想不到最難以忘記的味道不在荔園,而是在荔園門外的「掃街」。當時,荔園門外,每日都有不少的小食檔擺賣,有紅雞腳、刨冰、魚蛋、滷味、車仔麵等街頭小食。當時的魚蛋賣1毫至2毫4粒,最令他印象深刻的是刨冰,「十分好飲」,一舊冰再加糖水,顏色是又紅又黃的,李師傅相信加了香劑和色素,使其美觀又好飲,「當然,現在回望是不健康的」。
然而,這些攤檔在荔園倒閉前,早已消失。李師傅推測他們遷往鄰近的美孚巴士站天橋底,「因為那邊賣的食物和荔園賣的都差不多」。
讓經典雞脾重現
荔園的小食很大路,會賣小食、雲吞麵、雪糕和檸檬茶,令不少人記起的,還是最出名的雞脾。
誠如上文所述,當時在酒樓吃飯,需要$3.5,在荔園裏,一隻雞脾就賣$3.5,屬當時的奢侈小食。但是,這一隻雞脾的味道,卻令李師傅不能忘記,「雞脾脆卜卜,很香口」。其實這種雞脾是十分不健康的,當中含不少味精,包括香粉和准鹽。
今時今日,我們追求飲食健康,要令雞脾重現於新荔園,確實不能沿用舊有的方法。李師傅透露,新荔園所賣的雞脾,會經低溫烹調,並去除皮下脂肪,讓口感保持香口的同時,亦能保持健康。李師傅表示,其實沒有想過要把荔園雞脾的味道重現,一切緣於新荔園找他所屬的餐飲公司合作,亦由於他曾於荔園作兼職,這個重任就落在他身上。
新雞脾將會新荔園冰室有售
新的雞脾的味道如何?下周五(26日)新荔園開幕,便自有分曉。
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