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15/11/2023

耐人尋味玩嘢多國菜!印度味拖羅小金杯、西化百花釀雞翼、沒有豆腐的麻婆豆腐、走白飯黯然銷魂飯!無法歸邊、拒絕標籤的美味

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Photo: 由作者提供

  下一道小食更為耐人尋味,名叫「麻婆豆腐」,其實沒有豆腐成分,倒是採用了「豆腐之母」黃豆做成類似中東菜的豆蓉(hummus),加上法式蘑菇泥、芫荽油,組成素食的沾醬,並以蓮藕片沾著享用,說到底麻婆豆腐只是此菜式某種意象與聯想,吃的時候不妨嘗試感受一下。

 

名為「麻婆豆腐」,其實是黃豆做的豆蓉,加上法式蘑菇泥、芫荽油,配合蓮藕脆片享用。

 

  然後是羊肚菌百花釀雞翼,顧名思義,雞翼內釀有羊肚菌和墨魚慕絲,再以鹹豬肉汁烹煮過,並搭配椰菜花蓉醬汁。作為傳統廣州四大名菜之一的江南百花雞是,真的從未試過以輕巧的雞翼模式出現,味道上相當不錯,是一個具高水準兼打破框框的釀雞翼。

 

每次遇上雞翼類菜式,我都忍不住跟它合照一下。

羊肚菌百花釀雞翼,以鹹豬肉汁煮雞翼,內裏釀入羊肚菌、墨魚慕絲,墊底是椰菜化蓉。

 

  進入主菜部分,首先是八爪魚配紅豆Falafel,慢煮的八爪魚軟腍易入口,可算是頗為傳統的意大利菜口味,搭配的炸紅豆波波(falafel)則屬於中東式食品。最大亮點倒是在醬汁,竟然以橙色印度香料汁搭拼青色蔬菜莎莎汁,而且刻意塑造成倒瀉醬汁的效果,又一次顯示Yat Cheng的幽默感。

 

八爪魚配紅豆Falafel,慢煮至軟腍的八爪魚,配上中東式炸紅豆波波,醬汁以橙色印度香料汁搭拼青色蔬菜莎莎汁。

 

下一頁:更多精彩菜式

 

 

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