去到北海道厚岸生蠔，味蕾的感受比較具激盪感，因為這款厚岸生蠔真的很好，味道夠鮮甜而不至太強烈鹹水味，質感很香很滑同時咬出一份清爽感。之前在本欄都說過，近年日本生蠔在香港老是常出現，夏天的生蠔尤其具驚喜度，可見這方面的供應有所改進，令整個日本料理界都受惠。

北海道厚岸生蠔，加上適度的醬油調味，變得份外好吃。

　　接著上枱的北海道香箱蟹，我覺得是繼北海道厚岸生蠔之後另一個小高潮位。香箱蟹即是雌性松葉蟹，雖然每隻只是細細的約200克重，但美味之處在於其蟹籽和蟹膏，普遍的吃法都是把蟹膏、蟹籽和蟹肉混合並放於蟹蓋，然後一匙一匙地慢慢享用。

北海道香箱蟹，並搭配加入了蟹籽的蟹醋。

每口香箱蟹都是蟹膏、蟹籽和蟹肉的美味混合體。

　　此時品酒師提供大家試試另一款日本清酒，以配合刺身後段的味道，是楯野川純米大吟釀，達33% 精米步合，屬甘口，可配合濃味一點的食材，同時能中和油膩感。由於其甜味份外凸出，所以特別深受女性顧客歡迎。

楯野川純米大吟釀，屬於甘口類別，以搭配緊隨而來的較濃味食品。

　　然後出場的是北海道慢煮鮟鱇魚肝，我本身很偏愛鮟鱇魚肝，一來它的味道和質感有跟鵝肝相似，故被譽為「海底鵝肝」，二來它的營養價值甚高，含蛋白質、脂肪、胺基酸、多種維他命以及鈣、鐵、磷、鋅等微量元素，有清熱解毒、益氣補血、維持眼睛視力、預防肝臟疾病、促進人體正常代謝等功效…….我無意圖講到它是萬能啊，至緊要是它的味道的確很好又很特別。

　　很多人都認為鮟鱇魚肝是冬天恩物，其實夏天都一樣的好，師傅這次做出的凍食版本，就比較具有夏日情懷，以66 度至75 度熱力慢煮半小時，再以特製醬汁浸泡一晚入味，及後再造成慕絲狀態，並以最中餅為盛器，上面加上小黃瓜、黃蘿蔔和紫蘇花，營造出輕盈、清新、色彩的感覺，擺脫肝類食品沉重與肥膩的固有印象。

北海道慢煮鮟鱇魚肝，以輕巧漂亮賣相平衡肝類食品的沉重感。

　　接著上枱的是金鯛立鱗燒配椒麻魚湯，金鯛魚在香港的日本料理可說是超級常客，以立鱗燒的做法已不會令人產生驚艷感（除非客人由火星剛剛返來從來都未食過立鱗燒啦），幸好師傅識得腦筋急轉彎，以椒麻湯去配合，湯底由魚骨、魚頭和雞骨熬上3小時，膠質感滿滿，也帶出有別於之前菜式的口味。

金鯛立鱗燒配椒麻魚湯，椒麻湯成為驚喜部分。

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