完全意想不到的，是鴻福自家製的韭菜餃，竟然成為當晚炭爐之夜的一大亮點項目。

　　這款韭菜餃的餡料很新鮮，是鴻福的招牌食品之一個，用作放湯打邊爐最能特顯味道，但最有趣的，是同枱朋友提議要做炭燒韭菜餃。

　　若把韭菜餃直接放在炭爐燒烤，餃皮只會愈燒愈硬而不會變熟，咁點做好呢？朋友說首先可把韭菜餃放在火鍋裡浸泡20至30秒，待餃皮呈半熟狀態，再加點食油才置在網上炭燒，便有機會做出外皮帶脆、餡料熱辣的美味韭菜餃。

　　我一向是韭菜餃狂熱份子，所以對這件事份外認真，為免弄破餃皮，而小心奕奕地燒製，直至看到餃皮被高熱逼出一顆又一顆的爆粒，顯示餃皮已呈香脆感，才安心收心，得出的效果亦不負眾望，真的十分美味，以後燒烤活動也要準備韭菜餃了。

自家製的韭菜餃，一份只有6個，小食多滋味。

韭菜餃在火鍋浸泡20至30秒之後，置在燒網之上，讓炭火慢慢燒烤。

韭菜餃皮被高熱逼出一顆又一顆的爆粒，顯見其香脆感。

炭火韭菜餃的口感，有點像炸餃子，當然是毫不油膩更為乾身。

生麵、公仔麵，用來吸收一點湯底味道，同枱朋友認為生麵不能泡得太久，否則梘水味很重，甫煮好就要撈上來。

　　吃過了各式各樣的食品，大家都很飽了，面對著剩下的皇帝菜，都有點意興闌珊，而我本身對蔬菜放入火鍋是產生抗拒感，總覺得蔬菜會吸盡火鍋內的油份而變得很肥膩不健康。偏偏同枱朋友竟然把皇帝菜作炭燒，味道又的不錯，是原原本本不含雜質的菜鮮味，整件炭爐事情由五花八門食材，忽然變得純粹簡約到不得了，甚至有點像吃素的禪意，真是始料不及。

同枱朋友大發雅興，很純粹地以炭爐燒製皇帝菜。

從火鍋裡取出一點湯汁，慢慢地淋於皇帝菜，使炭燒時皇帝菜仍保持一定濕潤。

　　雖然鴻福一直都營業至凌晨2時，讓不少食客打邊爐至三更夜半，但在疫情和限聚令之下，現在好像灰姑娘以晚上12時作完結。回到家裡，我感覺到渾身皆是油煙味和炭火味，必須要徹底地洗頭洗澡兼洗衣服。翌日早上，我的頭髮和鼻孔仍然是帶炭火氣味。鴻福不單令人難忘，其餘韻還悠長不散。

鴻福海鮮四季火鍋

地址：土瓜灣落山道86號地下巷內

電話：2365 0112

營業時間：6:30pm-2am（營業至6月底）