吃到這個階段，我自覺已經一身炭火及油煙味道，有時還被油和煙攻到睜不開眼或呼吸不順，要暫時離開餐枱透透氣，但無礙我享受炭爐美食的心情，因為將要炭燒幾款我特別偏愛的食品，其中一款是白鱔，蘸上蜜糖炭燒至外層香脆，魚油和肉汁都封存起來，一口咬下鮮味立即爆破而出，真的很正。

炭燒蘸了蜜糖的白鱔，對我來說是其中一個高潮位，看到魚皮慢慢呈焦香感是很有快感。

其中一塊燒白鱔，炭燒至外層呈香脆感，咬下去份外滋味。

炭爐要加炭，服務員姐姐眼明手快，一手夾起燒網一手倒入熱炭，前後只是10秒內的事。

　　另一款我偏愛的食品 —— 有點不好意思地說 —— 是香茅豬扒囉。

　　豬扒固然不夠鮑魚、蟶子皇的高尚名貴，亦遠不及雞心、豬天梯、牛胸爽肉的品味刁鑽，橫睇掂睇都只覺平凡，甚至有點小朋友口味。可是一塊肉質不太差的豬扒，只要經過悉心的炭爐燒製，味道立刻可以得到提升，肉味也帶著野性和活力。

厚切的香茅豬扒，遇上適度的炭火，經過慢慢地燒製，也可以變得很美味。

炭燒成功的香茅豬扒，豬肉質感帶爽，邊緣的脂肪位也帶焦香。

　　還有一款我偏愛的燒烤食品 —— 我不單覺得不好意思還自覺得無羞恥心 —— 就是大紅腸片啦。

　　我知道，紅腸只是Cheap Cheap的加工合成食品，而且通常是用來逗小朋友（或老朋友）歡心，只不過在燒烤文化之中，紅腸是有其美味的獨特氣質，可是基於它的Junk Food身份而被一直看扁，在鴻福炭爐盛會之夜我立定要點一碟來替它平反囉。

　　蘸上蜜糖，慢慢的炭燒，直至表面略呈焦糖化、紅腸身微微捲曲，就可以享用。此時，服務員姐姐經過我們在炭燒紅腸，竟然好casual地拋出一句：「燒紅腸就啱嘞。」似乎對服務員姐姐來說，鮑魚、蟶子皇只屬理所當然的選擇，大紅腸片才是隱藏的王道品味。

　　炭燒出來的紅腸味道，亦真的獲得同枱朋友的一致好評，都覺得有點像炭火叉燒的味道。當然，我也曾考慮點一份午餐肉，我覺得都可以炭燒到相若的美味感，但既然已吃過很多新鮮食材，就無謂讓胃部放入太多的加工合成食品嘞，One Evil Junk Food at a Time。

在鴻福難得的一夜，點一份大紅腸片，隆重地把它好好的主理。

炭火燒製的紅腸片，表面呈焦糖化，一看就知道很美味。

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