• |
  • 極速報價
  • |
  • etnet專輯
    etnet專輯
  • 會員
  • 產品服務 / 串流版
  • 設定
過往專欄
吾道
趣味投資法暢所欲妍HR唔易做辦公室政治論盡中港台時事要聞圖窮秘現中環人金錢世界呈分試 你要知小事大意義全城聚焦點政•漫料理NatFix我家私房菜素心Cook心理攻防戰綠路閑人好書看多點Pris形象教室形象UP!保哥快趣煮Green Monday看透生死親子語我要初創政策.正察跳躍中國時空筆記留心站財玄廣進點歷史看真點時勢造網紅Online有話兒DR-Max 一點就明Bella vita 美好生活iMoney 熱點Talk Of The Town活得健康點親子芬享不藥而癒人生燦爛點凱文隨筆尋寶島盛衰關鍵國金與投資留給囝囝IC理財打工秘笈樂活人生SME 解密「港」創業‧談管理心靈加油站「男」言之隱滾蛋吧,腫瘤花生味辦公室健康透視抗癌煮意知‧解醫學創業兵團匯對達人容我細說言歸政傳政經頑石不低頭為理發聲郎旋風薰香療法男士診症室抵玩自助遊句句有骨星座命理念力•氣功手機應用tips睛益求精嚴浩 LIKE!見微知著跟著陶冬找美食數碼潮人廣告有晴踏出退休第一步識食•惜食有種CEO叫做莊潮爆網事羅湖橋兩邊娛樂酷辣辣思歪思正十萬八千里樂本健‧教室特首選舉趣食60秒入廚101觀自然•觀香港有種生活政本清源心筆在妍維基解碼IT戰國誌煮酒論政今日趣聞馬壇.誌趣星期二周融愛瘋Apps美美道來大國崛起智醒日誌@中小企「營」刃而解Smart Buying甜品工房Education Calculator家事法庭升學信箱新手媽媽怪獸父母營營樂樂親子專題財富非常道謝國忠看勢獨唱團京城近觀原來如此乾坤挪移街坊食神Keyman森巴舞睇波LU文化導遊精神解碼抗癌兵團有營生活吾道崢廣見聞名家名畫商務英語型品薈我心中的米芝蓮歐洲直擊旅途中食得喜Leadership Coaching一哥教攝影心晴百態乳你同行專科專論人愛衣裝Word Discovery科技趨勢愛情故事投資達人政治擂台藝術投資秘笈抗癌點滴寵物情緣淘寶lization電影一線網絡鬼故主.管微博一分鐘管理娛樂有理進攻SAT古今名錶政‧經‧女人The Beauty Factor議會內外石油戰爭男女情色談金說匯風水環境學細味建築Green Hong Kong星光伴我行我吃過的米芝蓮A+孩子上海觀察京城札記鐵娘駕到食客三千創富新思維海外升學信箱Today's Web藝術投資世界在讀什麼-雷美華潮得起Business English飛越地球村紅酒情報職場物語股場琦手鑽石媒人Mei Ling好愛情‧壞愛情性治療師手記名牌女王嶺南人語醫美正當時黃金時代醫美正當時一份好工美麗不妥協上班纏下班逅

18/02/2013

茶樓酒家文化基本功

  • 收藏文章
  • 楊貫一

    楊貫一

    世界御廚,鮑魚大王,提倡美食世界離不開「味、美、形、潔」。

    吾道

  阿一從小喜寫字,草書是至愛,一筆而下,乾淨利落;每字皆有筆畫,藝術感強烈,或是先父遺傳特質,以致性格使然,至今仍練草書,不亦樂乎。

 

 

  先父是知識分子,民國考黃埔軍校未果,後輾轉擔任小學校長,常以忠孝仁愛、禮義廉恥,教導學生,得愛戴;惜招來同鄉妒忌,設計陷害,致英年早逝,現在想來,也覺悲痛,先父逝世之時,阿一年幼無所知,未能承襲其點滴學養,至為可惜。

 

  先父教誨,印象深刻,有次一家五口圍枱吃飯,拾起筷子夾餸,竟忘了教誨,跨過自己面前餸菜,夾到對面,先父二話不說,正手持筷子,用力打阿一的手背指關節,登時痛入心扉,隨即怒罵阿一沒禮教,不長進,日後頂多做個服侍人的「侍仔」。

 

  想不到一話成讖,解放前後由鄉間來港,為求有宿有食,入行酒家,正是做個最低微的「侍仔」見習生。

 

擺脫「侍仔」行頭

 

  常想起先父教誨,其一言一行,歷歷在目,於是決心發憤圖強,日間努力工作,晚上自修練字、看書,希望有天能擺脫「侍仔」行頭。之後升任營業部想必得靠寫得一手好字。

 

  當年擔任營業部,字不能不好,提筆寫菜單,沒十年八年工夫不可為;菜單書法講究,是龍飛鳳舞也好,工工整整也好,總得有一個型格,擔當酒家營業部沒一手好字誰敢斗膽上崗寫菜單,莫不貽笑大方。一手靚字是當年茶樓、酒家的文化基本功,予客人信心,也是代表管理。

 

  之後,字愈練愈有興趣,驚覺以前寫的太幼嫩,近十年,才勉強登大雅之堂,見得人;他日上天堂見先父,自問尚可交代。

 

阿一錦囊

 

 

  靚叉燒包用粗砂糖做靚叉燒包應用粗砂糖(粗糖),加蛋白、鮮奶、豆漿;麵粉用風車牌,作為皮吃來不黐牙。餡料要用新鮮叉燒,不用隔夜,用老抽加色,少許蠔汁及酒,打稀汁,蒸來吃時就有流汁效果。

 

轉載自晴報

 

 

 《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

想要獨家投資理財Tips?即Like etnet 全新Facebook專頁► 立即讚好

我要回應

版主留言

放大顯示
風水蔣知識
最緊要健康
精選文章
  • 生活
  • DIVA
  • 健康好人生
專業版
HV2
精裝版
SV2
串流版
IQ 登入
強化版
TQ
強化版
MQ