17/12/2021
健康滋味暖笠笠！「冬至暖心素盆菜」節慶團圓，做冬啱晒！
藍婷
藍婷
《素心Cook》專欄已暫停，感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內，方便大家隨時重溫。
藍婷｜活得精彩創辦人暨總導師｜企業・個人形象禮儀教練 | 著書及專欄寫作者 | 素食力行者｜曾經在香港、泰國、台灣學習素食烹飪｜疫情兩年來自製了100個公益素食食譜｜2022年取得《國家素食廚藝師》培訓證書 | 願境是素走疫境，素造健康，活得精彩！
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素心Cook
就快過冬啊！「冬大過年」，相信家家有葷素！每個家庭都會做不少餸菜，為了省事點時間及功夫，做個素盆菜應該是個好煮意！既豐盛又有富足感！話明家家有葷素，各適其適，大家健康生活自在共融開心過節就最幸福啦！
今次做個素盆菜，大家圍爐過冬最重要是食得開心又滿足！材料要豐盛，但家庭版不用跟足餐館做法的！我今次做的方法特別是一盆兩味，即是既可以作湯鍋般食，又可以加上盆菜汁。一個盆菜，兩種食法，多點試驗，大家都可以試試！祝大家冬至愉悅，團團圓圓，合家安康！
「素心Cook」是以「容易買、容易做、好味道」為原則，分享「色・香・味・視・聲」煮意，更重要的是每星期堅持！！！但願可以遇到你、你、你來一起堅持！！！如果你想轉變生活飲食，想多吃素食又沒想到什麼煮意，希望這個分享可以給你靈感！鼓勵你不需要跟隨示範的份量，不妨多做多試，悉隨需要！過程就是你的得益！！！
「素心Cook」 Cook譜：
名稱：「長者立 幼勿坐」（冬至暖心素盆菜）
（圖片由作者提供）
風格：蛋素
（圖片由作者提供）
（圖片由作者提供）
（圖片由作者提供）
材料：（2-4人份量）
白蘿蔔 半個
鮮黑木耳 1碗
乾白木耳 2塊
黃耳 2個
鮮腐竹 1片
豆卜 4個
杏鮑菇 3條
旺菜 1棵
金菇 1紮
素大蝦 6隻
素鯰魚肚 4件
素魚豆腐 4件
素三寶丸 各1件
素海參 2條
花椒 適量
八角 適量
調味料：
香菇粉 3茶匙
麻油 1湯匙
香葉 1塊
沙茶醬 1湯匙
黃糖 4茶匙
芡汁：（需先混好）
素醬油膏 1湯匙
麻油 半湯匙
醬油 1湯匙
生粉 1湯匙
黃糖 2茶匙
水 適量
做法：
1. 素大蝦、素鯰魚肚、素魚豆腐、素三寶丸、素海參解凍（部份食物中含蒟蒻，部份食物屬於植物肉，成份主要是大豆纖維及大豆蛋白）；
2. 素魚豆腐、素三寶丸、素海參開邊切成兩件（不用洗，已各有少許調味）；
3. 黃耳沖淨後浸在水中（如能浸一晚最好），發大後用手分成小粒；
（圖片由作者提供）
4. 白木耳沖淨後浸在水中，發大後切成小塊；
（圖片由作者提供）
5. 旺菜逐片撕開後洗淨，備用；
6. 金洗淨菇撕成小段，備用；
7. 白蘿蔔去皮，洗淨後切成方塊；
（圖片由作者提供）
8. 鮮黑木耳洗淨；
9. 腐竹、豆卜洗淨後切段、開邊；
10.杏鮑菇洗淨後切成片狀，再割成十字；
（圖片由作者提供）
11.麻油加花椒、八角、香葉、沙茶醬、黃糖，加上芡汁煮滾；
12.杏鮑菇邊煎邊加水，煎成金黃色，備用；
（圖片由作者提供）
13.煎香素鯰魚、素大蝦，略炒素海參，備用；
（圖片由作者提供）
14.灼腍旺菜後盛起，備用；
15.放白蘿蔔煮30分鐘；
16.白蘿蔔滾後，加入黃耳、白木耳、金菇、三寶丸、素魚豆腐、豆卜，滾大概20分鐘，加入香菇粉；
（圖片由作者提供）
17.白蘿蔔顏色通透後代表夠腍，可以先盛起放在旺菜上；之後放金菇，把三寶丸放在中央，素魚豆腐、豆腐卜放在三寶丸上及外圍；
（圖片由作者提供）
18.盛起白木耳，放在盆內；
19.黑木耳、腐竹輕灼後盛起，把黑木耳放在外圍；
（圖片由作者提供）
20.黃耳放在中間，把湯倒入盆內；
（圖片由作者提供）
21.素海參、素鯰魚肚放在黃耳上；
22.素大蝦圍在盆邊；
（圖片由作者提供）
23.最後把煎香過的杏鮑菇片疊放在上即成。
（圖片由作者提供）
味道：既有一品湯鍋的味道，又可以有盆菜汁的食法，一盆兩味，更豐富！
註：忘記了加西蘭花！大家可以多放點西蘭花，點綴得更好！
難度：5分（10分為滿分）-- 不算難，只是功序較多。
願境：「健康營養」與「美味可口」不分家
註：「長者立 幼勿坐」-- 出處：《弟子規》。後緊接著有兩句就是「長者坐 命乃坐」。意思是：長輩站立時，晚輩不應該先坐下來，以尊敬之心陪立。如果長輩坐定，允許我們坐下時才可以坐下。
最近在一個冬至家庭聚會吃飯，看到一個爺輩訓示孫女沒大沒細，也沒有讓長輩的意識。其實，與長輩同桌食飯的話，得宜注意一下輩份禮節，長輩先，晚輩後，先後總得有序。
黃耳營養：含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、膠質等營養成分，主要功效有：
1. 提高新陳代謝，抑制腫瘤細胞生長；
2. 抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降膽固醇；
3. 促進肝臟代謝，提高肝臟解毒功能，可有效地防病健身，延緩衰老。
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