13/05/2011
吃飯也要自備酒杯?
近日在順德做了一個品酒的培訓,在培訓時,我舉了一個例子,很多人在品酒的時候,不單止沒有細心觀看酒的顏色,沒有用嗅覺分析酒的香氣,在喝的時候,也可以在 1/10 秒之內把酒倒進肚裡,這不是品酒。那天晚上,一伙人到豬肉婆餐廳晚膳,朋友興緻勃勃要請老闆娘喝一杯優美的白葡萄酒,老闆娘立即做出了那一個 1/10 秒的動作,我們都四目交投,心中不禁笑起來。
在餐館要喝葡萄酒,困難不是要付開瓶費,而是品酒的環境,嘈音高也不是甚麼大問題,二手煙才是最討厭。二手煙對健康有害,那陣陣的二手煙簡直把所有酒的香氣都全蓋過了,在這種場合,開什麼拉菲、拉圖都是一大浪費!現在國內推行室內禁煙運動,假如真的能貫徹實行,那將會是中國政府給同胞們的一件美好的無形禮物。
除了二手煙,一般餐廳的酒杯都不及格。桶型的水杯不是用來飲葡萄酒的,大而無當,杯形不能夠讓酒香釋放出來,有些地方如豬肉婆,供應嬌小玲瓏的紅酒形狀的杯子,那些杯的容量少得可憐,想把酒在杯的內壁走一下都不可能,鼻子幾乎大過杯口,也不是可品酒用的酒杯。
有些像樣一點的酒杯,形狀似鬱金香,但杯的玻璃厚達最少兩公分,這些酒杯在品酒時也大打折扣,原因是玻璃的厚度不能讓酒的顏色直接表露出來,我們品酒要看色澤,這類杯也只是勉強及格,嚴格來說是不及格。
有一些高級的餐廳有及格的高級酒杯,但偏偏酒杯的底部有少許啡紅的顏色,這不是酒杯沒有洗過,而是餐廳的管理人員 太懶了,沒有即時把用過的紅酒杯放進洗杯機。當紅酒留在杯內一夜或多天之後,酒漬染在杯底是要用人手洗涮才能清除的,有時怎樣高級的酒杯,在杯口清楚見到唇印,也是十分難容忍的事。
有一次在雪園晚膳,見到兩個年青食客開了一瓶勃根地的紅酒,雖然不是什麼Grand Cru的佳釀,但見他們在自携的另一個盒中拿出兩隻專門飲黑皮諾的酒杯,我真的幾乎要拍掌叫好。換了是我,也一樣會自携酒杯。現在有些酒杯是沒有杯脚的,那是最實用的杯。吃中國菜,習慣要親自用筷子在大盤上選自己要吃的,有脚的杯很容易會弄翻,尤其是當有兩三個杯子的時候,再加上喝了幾杯落肚,意外就是這樣發生的了。無杯脚的酒杯,方便携帶,佔用空間不多,當飲食業明白品酒的要求時,或許我們一衆的愛酒人士,可以真的無杯一身輕。
貼士:
早前與內地朋友分享了一瓶意大利的佳釀,它是Argiano的Solengo 2006,這個列入為IGT的紅酒,原因是混合了45% 赤霞珠、30% 美樂和25% 切拉子。Solengo意思是一隻孤獨的野熊,以前是混合Sangionvese 桑喬維賽,釀酒陳年的木桶都是最上等的,香氣帶有藍莓、木蘸、黑加侖子,十分有法國佳釀的影子。酒身的陳年力度很强,估計8至10年是很平常,價錢是四百多港元,可惜是較為罕有,大家可能要碰一下運氣才能找得到。
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