法國波爾多是個大酒區，在投資紅酒市場上，很多人都可能專注於一大堆的名字，如如瑪歌、拉斐等，但有一點大家可能不知道的，假若閣下收藏的波爾多紅酒失竊了，保險公司還可能找到相同的酒作為賠償；假若閣下收藏的是一級罕有的砵根地紅酒，保險公司可能只可賠錢，因為一級砵根地的紅酒，數量實在甚少。

喜歡飲紅酒的人，愛飲赤霞珠、梅鹿或設拉子，但更愛黑皮諾。黑皮諾，這種優雅、斯文的酒種，酒香以士多啤梨、車厘子為主，其他較複雜的香氣，就要依賴很多其他因素，例如葡萄培植師怎樣照料每一株葡萄樹，另外又要依賴葡萄的品種的配搭，才能造出果味香濃又有特別風格的酒。加上 黑皮諾是難種出好的葡萄，本身皮較薄，因易破而不能釀酒，又要長久合適氣候才培植到優質的果味。假若釀酒師粗手笨腳，往往令酒的優雅品質盡失，難造出細緻出色的黑皮諾。

新世界如新西蘭、澳洲、美國都有出產黑皮諾，但提起法國黑皮諾，劉伶朋友總是想起砵根地的Côte d'Or。首先好的砵根地黑皮諾，真的是罕遇難求，主要是產量少。

由於種植的葡萄樹距離接近，葡葡樹對養份的競爭增強，果味自然較濃。現今砵根地的果農都是自己釀酒，品質比酒商的出品有機會更優勝。在酒味方面，絕對是各師各法，全部都針對先前提及的各種因素，務求做出獨特酒質。

在Côte d'Or，除了產量少，收割仍用人手之外，泥土也是成功的原因之一。簡單來說，在侏羅紀時代， Côte d'Or是海床，主要的泥土是侏羅紀石灰石，由於疏水容易，不致令葡萄樹根因水積腐壞，另外又鼓勵樹根向下生長，尋求養份，換言之，葡萄樹是要經過“鞭撻”才能生長。在配合得宜的情況之下，當然有優秀的葡萄。

Cote d'Or氣候偏涼，否則也不適合種植黑皮諾，但太涼的地方，又怕秋天暖度不足，影響葡萄成熟過程。好的黑皮諾，因可能遇到的變數太多而難求，既然環境那麼重要，葡萄園的位置便成為關鍵之一。

在 Cote d'Or，最好的葡萄園是向東，早上太陽升起，提供熱力，令園裡長時間保持合適的溫度。Cote d'Or 的西南面經常有風夾著雨水，但位於東面，可以避過雨水，不過霜雪仍然是一個威脅。要造出好的黑皮諾, 除了以上因素，在修剪葡萄樹、施肥的技術，都足以影響葡萄的質素。據說早於12世紀，已有法國部份的傳教士，對種植葡萄、釀酒充滿熱誠，四處尋覓最佳位置。把掌握到的心得世代傳下來，一點也不奇怪。

Cote d'Or有不少Grands Crus，就以Gevrey-Chambertin為例，過去一直深受愛酒人仕追捧，尤其是Chambertin和Chambertin-Clos-de-Bèze。拿破侖曾經很喜歡Chambertin，由那時起至今，Chambertin 的人氣從來沒有減退。事實上一瓶好年份的Chambertin，可以陳上十五年。遇上出色酒廠，再加上好的年份，那份酒香恐怕連天使也要偷飲。

Tips:

在選酒時，不妨留意Dugat, Ponsot和Roty尤其是2005年份。