教皇新城堡酒區的Nalys 酒莊的白酒

酒主要由歌海娜白葡萄、Clairette、Bourboulenc、Roussanne胡珊和 Picpoul混合釀成

　　提起法國酒，很多人只想起波爾多，但法國是一個擁有多個酒區的國家，在此我想一談法國的Rhône Valley隆河谷地。隆河絕對是法國一個大的酒區，由Lyon向北走是砵根地，相反向南一直走就到達法國南部，由Vienne至Avigno全屬隆河谷地，為了方便分析酒區，隆河谷地被分為南與北。

　　說了一大堆，提起隆河谷地，有甚麼酒會浮現腦海？Côtes du Rhône一定少不了它，但Côtes du Rhône幾乎包括隆河谷地所有的酒，淑女型的桃紅酒或粗豪男子氣概雄赳赳的紅酒都可列入Côtes du Rhône，彷彿就像是用廣東人來籠統形容香港人一樣。此外，隆河谷地的代表作還有Hermitage、Cote-Rotie 、Condrieu和 Chateaunueuf-du-Pape教皇新城堡，這一堆名字可就不同了，首三個不單代表了隆河谷地，也代表了貴價品，它們全部位於隆河谷地的北面，或許也是這個原因，分為南、北較容易理解這個大酒區。

　　教皇新城堡令我印象深刻，因為這是我以前留學英國時經常買的酒，因為價廉物美，教皇新城堡位於「平民化」一點的隆河谷地南區。「平民化」，那是以酒價來劃分的，論氣候南部有較為温和的冬季，和炎熱的夏天，但當地人說南部曾經下過大雪，刮起剌骨的大風，停電缺糧，家裡不存一些乾糧就糟糕了，葡萄樹卻處於冬眠狀態，不受影响。

　　這樣的氣候之下，最合適是種植歌海娜、希哈、Mourvédre和仙梭。教皇新城堡有趣的地方是可以把這些葡萄混起來釀酒，其實還不止呢，一共有13種的葡萄可以選擇來混合釀酒，但海娜必須是主要的品種，换言之，酒莊有很大的自由度，法制上規定要全人手收成，有些酒來自葡萄味濃、生產少、樹齡高的葡萄樹，這令教皇新城堡，更有風格。

　　廣東人喜愛吃點心，我特別選了屬於教皇新城堡酒區的Nalys 酒莊的白酒，酒主要由歌海娜白葡萄、Clairette、Bourboulenc、Roussanne胡珊和Picpoul混合釀成，除了胡珊是在木桶陳年，其他全部講求新鮮，而且充足的酸度很重要，這樣混合了的酒與莎多梨等普及的白酒有很大的分別。

白酒裡的果酸能佐配乳鴿香脆而略帶黃豆的醬油香

同時可減低小籠飽的油膩

少許的果澀味配合茄子更是一絕

　　點心選了石岐乳鴿、小籠飽和木魚茄子，由於這款白酒香氣帶有新鲜香梨、石榴和少許水仙的花香，入口果酸明顯，中段酒味釋放出少許蜜糖，尾段帶一點果核的澀味，絕對能佐配乳鴿香脆而略帶黃豆的醬油香，由於經過炸的過程，酒的果酸可減低脆皮的油膩，因此佐配小籠飽的肉汁也合適，那少許的果澀味配合茄子更是一絕。

　　註：聽聞Nalys國內有入口商。