13/10/2021
湯水達人Natalie教煲「淮山螺頭鮮玉竹湯」!滋潤、安神、清心火,助你一覺好眠!新鮮玉竹與乾玉竹有何分別?
湯水達人Natalie
湯水達人Natalie
《料理Natfix》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。
Natalie Lai
80後「湯水達人」,家裏經營海味店,自小對海味、煲湯食材特性瞭如指掌;曾修讀中醫課程,並撰寫時令食譜和設立專頁,更不時拍攝各式飲食節目,與大家分享煲湯、烹調家常菜和甜品心得。
Facebook:Natalie Lai 叻叻、秀英海味雜貨
料理NatFix
「淮山螺頭鮮玉竹湯」
材料:
*材料分量可按自己口味調節
鐵棍淮山 2條
無花果 8粒
鮮海竹頭(新鮮玉竹) 3兩
乾螺頭 8隻
腰果 2兩
蓮子 2兩
百合 2兩
做法:
1. 螺頭用熱水輕灼2-3分鐘後剪開。
2.腰果用熱水輕灼2-3分鐘。
3.蓮子、百合用水浸約10分鐘。
4.海竹頭切開、無花果剪開。
5.淮山去皮後切段。
6.煲滾水後加入所有材料,大滾10分鐘後轉細火煲2小時,加鹽調味,即成。
Nat Nat Tips:
如果想睡得更好,可以加入抱心茯神!抱心茯神在藥材店就可以買到,雖然價錢較貴,但沒有漂過,去濕較果好,經常睡不好的人就最啱!其他食材唔知點揀好?再畀多幾個小貼士你!
1. 選螺頭時留意螺頭要夠乾身,選紅肉比白肉好。紅肉螺頭價錢較貴,但比白肉螺頭鮮甜得多;螺頭愈乾身深色也代表愈甜。
2.湯水可使用腰果代替豬肉,腰果可選來自越南的大粒貨色,甜度足以代替豬肉。
3. 乾百合較耐火,適合煲湯使用。選百合不要貪大塊,淡黃色、沒漂過就為之靚。
4.鮮海竹頭較乾玉竹滋潤度高,亦不帶酸味。
5.無花果表面的白色粉末是糖粉,並不是壞掉;愈熟的無花果就愈甜,煲湯前可先把無花果剪開,更出味。
6.(Read More: 料理NatFix | 湯水達人Natalie教煲升級版「救命水」!捱夜、熱氣、唇乾舌燥啱飲!點揀甜的無花果?)
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