13/09/2013
【與麥兜過中秋】迷你脆皮奶皇月餅
除了迷你冰皮月餅外,今次麥太教大家整一個既特別又保留傳統風味的月餅---迷你脆皮奶皇月餅!
份量: 大約7至8個(視乎餅模的大小)
材料: 牛油 50g、糖粉 30g、雞蛋 半隻、麵粉 90g、奶粉 12g、吉士粉 8g、雲呢嗱香油 少許、鹹蛋黃 4隻、奶皇餡 200g
做法:
1. 預先將鹹蛋黃用150度焗5至10分鐘。
2. 將牛油和糖粉放在盤內,加入雞蛋拌勻。
3. 加入已篩的麵粉、奶粉、吉士粉及雲呢嗱香油拌勻。
4. 將蛋黃包入奶皇餡,每份约重25g。把粉糰分成約7-8份,每份约重32g。然後包入蛋黃奶皇餡,搓成圓形,撒上高筋麵粉。
5. 再放入餅模,推壓成形。
6. 掃上蛋漿,預熱焗爐180度焗大約15至20分鐘。
小貼士:
1. 可在市面購買現成的奶皇或其他餡料,如用豆沙、蓮蓉等。
2. 粉糰及餡料的重量要因應餅模的大小需要作出調整。(以上重量只作參考)
3. 可按個人口味而包入其他餡料,如白蓮蓉、豆沙、麻蓉、綠荳蓉。
4. 拍少許高筋麵粉在手上可避免黏手,另外戴手套搓粉糰亦可避免黏手。
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