13/06/2011
拆肉泥鯭粥,一日只賣200碗,不訂不行
生記是老式飯店,在二樓,裝修毫不起眼,座位擠迫,卻客似雲來,理由就是好吃。
涼瓜炆斑腩,涼瓜甘、斑腩鮮、鑊氣夠(火喉足),趁熱吃。
涼瓜炆斑腩(份/時價,約500元),用的是新鮮石斑,煮時便不像一些食肆用上粉漿,先炸後炆,以掩蓋雪藏魚的雪氣了。
生記上菜快,用料鮮,客人便能享受吃的最真滋味,生炒涼瓜講究刀章,味道甘中帶甜,斑塊肉鮮鰭滑,雖說簡單的以豉汁同炒,但大火已經把涼瓜中的甘美逼了出來,但同時又把斑塊中的鮮味「鎖」上,令客人吃出不同層次的口味來。
豉油皇大蝦三個條件:活蝦、大火滾油、豉油適中
豉油王大蝦(400元/碟),蝦殼脆爽,蝦肉鮮甜,豉油鹹香,無半滴油漬卻充滿油香氣。
吃時要快,先嚐到沾在蝦殼上與油同炒的豉油,把殼咬去,再啖一口蝦肉,黏在口中的豉油仍在,與蝦肉同吃,鮮中帶鹹,香中有肉,實在吃不停手。
生記在灣仔屹立不倒數十年,靠的是一份做菜的心。老闆娘親力親為,每天仍堅持做蓮藕豬手和泥鯭粥。
這天吃不到「阿媽炆豬手」,即蓮藕豬手,又即是老闆娘親自炮製,皆因太多人下了單。唯有點了香煎蓮藕餅(80元/10件),此菜也十分講究,若蓮藕不當造,老闆娘不會買下來。
香煎蓮藕餅,此菜不名貴,但嚼頭不俗,味道清香。
先將蓮藕切成藕蓉,再混入臘腸,蝦米和冬菇粒,煎時也看火喉,煎得久太硬,失去味道;煎時不足,藕身太軟,味道不彰。
此菜毫不名貴,亦沒「看頭」,但嚼頭不俗,味道清香中帶著肉甘。
脆皮鹽焗雞
鹽焗雞(160元/半隻),不嗜雞的我共吃了三件,因為皮脆肉滑。不錯鹽焗雞的雞皮是脆的,雞皮黃中略帶焦香,少了雞油的油脂,卻多了雞油的甘腴。
勝瓜豬膶
黃沙豬膶乃豬膶中的極品,外邊食店做的豬膶,先「醃鬆」豬膶,令客人感到爽滑;又或者沖水時間不夠,洗不淨殘留在微絲血管內的豬血,令豬膶帶有腥味。
生記的豬膶,清洗時間絕不馬虎,豬膶身脹而爽,又沒腥味;吃時味鮮肉爽,怪不得每桌客人均點此菜。枸杞豬膶/勝瓜豬膶(80元/碗)。
享負盛名的泥鯭粥,配油條
到生記必吃的是泥鯭粥(40元/位),老闆娘每天只買20斤新鮮泥鯭,清蒸後自行拆肉。泥鯭又以手指長短者為佳,取其鮮甜。
泥鯭身短骨多,拆肉做粥,考的是挑骨功夫,老闆娘自己挑骨,她怕客人吃粥時吃到魚骨,又怕又不過癮。
每天只賣200碗,故訂桌時謹記預留。
值得一提的是生記夥計特別熱情,不要怕他們不願回答客人詢問。
生記:
地址:灣仔軒尼詩道107-115號協生大廈1-2樓
電話:25752236
乘地鐵於灣仔站A2出口,沿軒尼詩道西行,約1分鐘。
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