24/08/2022
無添加「紅豆餅」,香甜鬆軟兼滿滿紅豆香!下午茶之選!
隨著時代的變化,不少朋友都會跟網上的教學影片學做包點,食譜大多只會用低筋、中筋或高筋粉,而非麵粉。如果按照食品成份標籤去計算,麵粉的蛋白質成份百份比是屬於中筋麵粉。商家為了配合潮流,惟有印製中筋麵粉方便大家選購。
當大家愛上烘焙,喜歡自家製作包點,那麼家中一定會有好多不同種類的麵粉要等待大家去「消滅」它。今次就教大家做「紅豆餅」,可以用家中餘下的中筋麵粉去製作。其實中筋麵粉也可以用來做葱油餅或餃子,大家可以嘗試不同的食譜!
紅豆餅
製作時間︰2小時30分鐘
分量:5個
材料︰
中筋麵粉 200克
砂糖 10 克
鹽 1/8 茶匙
熱滾水 45克 (3湯匙)
清水 45克 (3湯匙)
快速酵母 2克
雞蛋 1 個 (55克)
菜油 10克
餡料:紅豆粒 / 豆沙 200 克
做法:
1. 快速酵母加入清水內拌勻。
2. 將中筋麵粉、砂糖及鹽放入大碗內,加入熱水,用筷子拌勻,然後加入酵母水及雞蛋拌勻成濕麵糰,蓋上保鮮紙,室溫醒發20分鐘。
3. 20分鐘後加入菜油,用手沿邊將麵糰不停拉入麵糰中心,3-4分鐘後麵糰開始不粘盆及成球狀,蓋上保鮮紙室溫醒發60分鐘。
4. 紅豆餡平均分成5份。
5. 60分鐘後在麵糰表面灑上少許麵粉,排氣,平均分成5份。
6. 每份麵糰先四邊拉下摺成圓形,沾上麵粉,用手將麵糰壓扁成圓形,中間厚,邊位薄,放上紅豆餡,抽起對摺及掐實收口。兩面沾上麵粉,蓋上保鮮紙室溫醒發20分鐘。
7. 燒熱平底鑊,加入2-3湯匙油,下紅豆餅慢火兩面煎至金黃色,即成。
小貼士︰
1. 紅豆餡料可以買罐裝粒粒紅豆或用豆沙,隨個人方便及喜好。
2. 雞蛋大小不一,分量多少會對麵糰水份有影響,如相差4-5克,可略加少許清水補回。
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