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24/08/2022

無添加「紅豆餅」,香甜鬆軟兼滿滿紅豆香!下午茶之選!

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  • 韋太

    韋太

    《我家私房菜》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。

     

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

    我家私房菜

  隨著時代的變化,不少朋友都會跟網上的教學影片學做包點,食譜大多只會用低筋、中筋或高筋粉,而非麵粉。如果按照食品成份標籤去計算,麵粉的蛋白質成份百份比是屬於中筋麵粉。商家為了配合潮流,惟有印製中筋麵粉方便大家選購。

 

  當大家愛上烘焙,喜歡自家製作包點,那麼家中一定會有好多不同種類的麵粉要等待大家去「消滅」它。今次就教大家做「紅豆餅」,可以用家中餘下的中筋麵粉去製作。其實中筋麵粉也可以用來做葱油餅或餃子,大家可以嘗試不同的食譜!

 

紅豆餅

 

 

製作時間︰2小時30分鐘

分量:5個

 

材料︰

 

 

中筋麵粉     200克
砂糖           10 克
鹽              1/8 茶匙
熱滾水       45克 (3湯匙)
清水          45克 (3湯匙)
快速酵母    2克   
雞蛋          1 個 (55克)
菜油          10克

 

餡料:紅豆粒 / 豆沙    200 克

 

做法:

 

  1. 快速酵母加入清水內拌勻。

 

 

  2. 將中筋麵粉、砂糖及鹽放入大碗內,加入熱水,用筷子拌勻,然後加入酵母水及雞蛋拌勻成濕麵糰,蓋上保鮮紙,室溫醒發20分鐘。

 

 

  3. 20分鐘後加入菜油,用手沿邊將麵糰不停拉入麵糰中心,3-4分鐘後麵糰開始不粘盆及成球狀,蓋上保鮮紙室溫醒發60分鐘。

 

 

  4. 紅豆餡平均分成5份。

 

 

  5. 60分鐘後在麵糰表面灑上少許麵粉,排氣,平均分成5份。

 

 

  6. 每份麵糰先四邊拉下摺成圓形,沾上麵粉,用手將麵糰壓扁成圓形,中間厚,邊位薄,放上紅豆餡,抽起對摺及掐實收口。兩面沾上麵粉,蓋上保鮮紙室溫醒發20分鐘。

 

 

  7. 燒熱平底鑊,加入2-3湯匙油,下紅豆餅慢火兩面煎至金黃色,即成。

 

 

小貼士︰

 

1. 紅豆餡料可以買罐裝粒粒紅豆或用豆沙,隨個人方便及喜好。

2. 雞蛋大小不一,分量多少會對麵糰水份有影響,如相差4-5克,可略加少許清水補回。

 

 

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