近來，喜歡吃素的人愈來愈多，我雖不是素食者，但偶爾都會煮些清淡菇菌類菜式來吃，我就會選擇買一些雜菌來作配搭！很多時候，買回來的西芹都會煮不完，但餘下的分量又不足以當作一道餸，這個時候菇菌就大派用場！今次韋太教大家的菜式非常簡單，用上素雞、雲耳做配料，加入稍為濃味的醬料，就可以煮出一道十分美味的「醬爆雜菌素雞」！

醬爆雜菌素雞

烹煮時間︰15分鐘

分量︰ 2人

材料︰

雜菌        200 克

素雞          2條 

乾雲耳      10 克 

葱         2 棵 （切段）

調味料︰

磨豉醬    1 湯匙

蠔油      1 茶匙

老抽      1/2 茶匙

砂糖      1/4 茶匙

紹酒      1 茶匙

清水      2 湯匙

做法︰

　　1. 雲耳用清水浸發，盛起瀝乾。

　　2. 雜菌用廚紙輕抹或用清水略沖洗。

　　3. 素雞沖洗，切件。

　　4. 燒熱鑊落少許油，加入雜菌炒一會至軟身，盛起瀝水。

　　5. 燒熱鑊落少許油，加入葱段爆香，加入素雞、雲耳及調味料炒勻，將雜菌回鑊大火兜炒2分鐘，即可以上碟。