11/09/2013
月餅熱量計一計
中秋節快到,月餅廣告已經排山倒海地於不同媒體出現,筆者很少買月餅但家裏總是有幾盒存貨,全是親朋戚友送來的禮品,款式林林總總,看上來美味吸引,令人不禁把它統統吃掉。
製造月餅的材料主要為麵粉、糖、豬油、油、雞蛋等,全屬高糖份、高脂肪、高熱量、高膽固醇,焗製期間亦會產生大量反式脂肪酸,容易引致高血糖、高膽固醇及肥胖等問題。
傳統月餅
一個普通裝淨蓮蓉月餅(約200克),含有約550卡路里、52克糖(約13茶匙砂糖)、32克脂肪(約6茶匙油);而一個普通裝雙黃蓮蓉月餅,便含有約840卡路里(約三碗半飯的熱量)、72克糖(約18茶匙砂糖)、45克脂肪(約9茶匙油),這大概相等於1碟粟肉片飯 + 1碗雜菜湯 + 1杯凍奶茶所提供的卡路里,以一個成年人每天攝取1800至2200千卡熱量為例,一個雙黃蓮蓉月餅已相等或甚至超過一頓正餐的需要。
另外,兩個鹹蛋黃所含的膽固醇高達1230毫克,已超出一個成年人每日正常攝取量的4倍多(美國心臟學會建議成人每日所進食的膽固醇不應超過300毫克)。要應節,建議每日食用八分之一至四分之一個月餅,作為兩主餐之間的小點,淺嘗即止,切勿當作正餐。對於患有膽固醇過高、血壓高、心臟血管病或糖尿病患者,還是少吃為妙。
冰皮月餅
冰皮月餅的餅皮一般採用糯米粉外、植物油、起酥油、牛油等,以達到一定口感,每個冰皮月餅含有1至2湯匙油份,因此所含的脂肪的份量也不少於一般傳統月餅。冰皮月餅所採用的糖類雖與傳統月餅有分別,但要迎合一般消費者的口味,糖份使用量還不低,另外,由於冰皮月餅不用烤焗,只需放在冰箱,凍食的感覺不似傳統月餅那般甜或膩滯,不為意便容易令人一口吃下幾個,請大家別不要誤信此類月餅熱量較低、較健康,而肆無忌憚地進食。
低糖月餅
一般以「低糖」作賣點的月餅採用氫化葡萄糖漿或麥芽糖醇取代普通糖份,屬於低升糖指數食物,進食後不會引起血糖波幅上落,對一般或需要控制血糖人士不會造成太大的健康問題,但月餅除了糖外,也含有膽固醇、鈉、蛋白質及飽和脂肪等,大量碳水化合物會產生熱量,所以亦不應過量進食。
水果月餅
還有一些以「水果」命名的月餅,雖然它們較為健康,但過量進食亦會使身體吸收過多糖份,如以榴槤、菠蘿、香蕉及芒果等作餡料的月餅,多餘的糖份會轉化為脂肪並積聚於體內,容易令體重上升,肥伴人士及糖尿病患者應控制進食量。如糖份含量達到20克即屬高糖了!
伍仁月餅
顧名思義伍仁月餅含有5種果仁,含較高纖維及有益脂肪酸(單元不飽和脂肪酸),但當混入大量高糖份的蓮蓉餡及含膽固醇的蛋黃後,其卡路里及膽固醇含量不比傳統月餅遜色。
話雖如此,筆者還是愛甜,未過節已先把兩大個雙黃蓮蓉月餅吃掉!大家無需擔心,這全是由筆者媽媽親自調製的低糖低脂月餅,愛心加健康真的令人大快朵頤!
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