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08/11/2021

食得喜.六 | 首個師徒照護食烹飪賽!師徒拍住上展廚藝︰酸菜魚、糯米雞、大蝦!七道精彩入圍作品

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    《綠路閑人》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。

     

    半百人生尚未敢說一句「我懂」,一路走來段段變奏,步步為營,累了總得慢下來,擺正心態,看寬點看淡點。隨心而行,說時容易做時難,回頭,重拾初衷,安然自在。

     

    綠路閑人

  剛舉行的「食得喜」樂齡美食烹飪大賽,繼續以照護食為主題,今年搞搞新意思,推出「師徒配廚師專場」,邀請全港院舍、地區長者中心或相關服務單位的廚師參加,成功入圍,即獲安排兩名學生,分別來自中華廚藝學院或國際廚藝學院,及香港專業教育學院 沙田分校的幼兒、長者及社會服務系或相關界別,組成三位一體的「師徒配隊伍」,角逐決賽各大獎項。

 

頒獎禮當日獲獎團隊大合照

(圖片由作者提供)

頒獎嘉賓與獲獎院舍廚師及代表

(圖片由作者提供)

 

  決賽前,入圍隊伍獲安排出席一連串的備戰工作坊,業界專家即場教授照護食等級測試方法、烹調示範及分享致勝貼士;師徒間亦多了見面機會,同場合作、同步培訓,互動溝通,有助擬訂參戰策略。

 


(圖片由作者提供)

(圖片由作者提供)

(圖片由作者提供)

 

  經評審篩選,成功入圍的七道照護食菜式,各有故事各有特色,從擺盤、賣相、味道和菜式做出來的吞嚥程度適用級別等等,隱隱透出一眾廚師的自信和高超精煉廚藝,競爭激烈,不言而喻。

 

  獎項雖已頒發,我仍希望做一個簡單的輯錄,把入圍院舍初賽時遞交的示範菜式相片連同每隊的專訪,細列如下,跟眾閑人介紹一下這群為吞嚥障礙患者出心出力的有心人,同時細味參賽及備賽期間的點滴,排名不分先後啊!

 

1. 明愛麗閣苑安老院

 

(圖片由作者提供)

 

主題:向母親致敬

主菜:母親酸菜魚 (吞嚥等級4及6適用)

配菜一:茶碗蒸

配菜二:桂花板栗

 

2. 明愛馮黃鳳亭安老院

 

(圖片由作者提供)

 

主題:我的少年時代

主菜:金華玉樹雞 (吞嚥等級4及5適用)

配菜一:竹報平安金錢雞 (吞嚥等級6適用)

配菜二:南瓜燉蛋白 (吞嚥等級4適用)

 

3. 保良局郭羅桂珍護老院

 

(圖片由作者提供)

 

主題:上海情懷

主菜:蒜香爆大蝦 (吞嚥等級4及6適用)

配菜一:小籠包

配菜二:上海四小碟

 

4. 嗇色園主辦可蔭護理安老院

 

(圖片由作者提供)

 

主題:夏季醒胃精緻餐膳

主菜:果香咕嚕魚粒 (吞嚥等級4及6適用)

配菜一:西湖肉羹

配菜二:日式醬燒南瓜

 

5. 保良局東涌護老院

 

(圖片由作者提供)

 

主題:記憶的味道

主菜:愛心檸檬魚柳 (吞嚥等級4及6適用)

配菜一:情濃羅宋湯

配菜二:咖啡飄香窩夫

 

6.  基督教靈實協會靈實職員餐廳

 

(圖片由作者提供)

 

主題:重溫風味糯米小吃

主菜:足料糯米雞 (吞嚥等級4及6適用)

配菜一:芒果糯米糍軟餐

配菜二:熱普洱茶

 

7. 明愛富亨苑安老院

 

(圖片由作者提供)

 

主題:外婆家的蓮藕塘

主菜:錦繡荷山 (吞嚥等級4及5適用)

配菜一:話梅蓮藕 (吞嚥等級4適用)

配菜二:摩登糖不甩 (吞嚥等級4適用)

 

  電子世代,生活秒速前行,任何景況,只要有網絡,一個按鈕,全球搜刮,答案就在彈子之間,張三李四即時變專家;此刻再談「拜師學藝」這等恐龍年代的傳統,未免令人失笑。遇上願意傾囊相授的師傅已然艱難,還得找來不怕艱辛、用心學習的徒弟,更是難上加難。

 

  老話「一日爲師,終身爲父」,是次師徒配照護食烹飪大賽,實屬全港首次,業界反應正面積極;師傅烹調照護食的手藝得以傳承,自當欣喜,徒弟們更有機會成爲照護食界別的明日之星,算是為推動照護食打下強而有力的基石。

 

 

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