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綠路閑人
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18/07/2011

我愛蘇東坡

  • lolo

    lolo

    《綠路閑人》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。

     

    半百人生尚未敢說一句「我懂」,一路走來段段變奏,步步為營,累了總得慢下來,擺正心態,看寬點看淡點。隨心而行,說時容易做時難,回頭,重拾初衷,安然自在。

     

    綠路閑人

  大學一年級的暑假,跟宿舍室友和預科同學,一行五人到杭州、黃山遊玩。到達杭州後,急不及待便遊西湖,甚麽「三潭印月」、「蘇堤春曉」、「平湖秋月」、「南屏晚鐘」等等景緻,從書中看過千遍萬遍,此刻置身其中,雖未能完全領略文人雅士所思所想,仍舊喜不自勝!

 

  還有那在書中也能滲出香味的「東坡肉」,老遠跑來也是為了嚐一口這道杭州名菜,踏進湖邊飯店便即時點了一客!同行室友突然發難:「蘇軾乃唐宋八大家之一,精通詩詞歌賦,書法自成一家,一生清廉、不畏權貴,人都死去千多年啦,你們還恨不得要吃他的肉,何苦呢?」

 

  我跟其餘三人,瞠目結舌三秒鐘,隨即笑到噴飯!「朋友,東坡肉不是蘇東坡的肉,是蘇東坡煮的豬肉呀!」

 

  話說蘇東坡兩度被貶杭州,歷時五年,期間勤儉樸實、勵精圖治、修葺西湖,令當地生活風調雨順、農務大豐收;為了答謝這位父母官,家家戶戶遂於大時大節給他送來豬肉醇酒,收下這許多豬肉,一時間也吃不了,蘇東坡便把豬肉切成厚厚的丁方小塊,以酒、薑、蔥及醬油等炆煮數句鐘至酥軟,再回贈給曾相助清理西湖湖底淤泥的民工,從此這道菜便命名為「東坡肉」啦!

 

蘇東坡甚至有一首《食豬肉詩》:

 

  ……慢著火,少著水,火候足時它自美 ……

 

很多人怕東坡肉肥膩,我卻認為是人間極品

 

  我這位大學室友預科時期是修讀文史科的,她的學習態度較認真,不喜歡花時間於野史趣聞,由是錯過了很多江湖猛料,這一點跟我就不大一樣!

 

  預科課文有蘇東坡的《赤壁賦》,第一次讀內心已經很激動,不過是短短數百字,即道盡蘇東坡對人生在世渺小如沙塵的體會,並點出只要豁達舒懷,盡可自得其樂:

 

  …… 蓋將自其變者而觀之,而天地曾不能一瞬﹔自其不變者而觀之,則物於我皆無盡也。而又何羨乎?且夫天地之間,物各有主。苟非吾之所有,雖一毫而莫取。惟江上之清風,與山間之明月,耳得之而為聲,目遇之而成色。取之無禁,用之不竭。是造物者之無盡藏也,而吾與子之所共適。

 

  感激當時惡形惡相的國文老師不斷逼迫我背誦課文,令我至今仍略有記憶,偶爾詩興大發,也可以賣弄賣弄。如《定風波》便是我的心頭好:

 

  三月七日沙湖道中遇雨。雨具先去,同行皆狼狽,餘獨不覺。已而遂晴,故作此。


  莫聽穿林打葉聲,何妨吟嘯且徐行。


  竹杖芒鞋輕勝馬。誰怕,一簑煙雨任平生。


  料峭春風吹酒醒,微冷,山頭斜照卻相迎。


  回首向來蕭瑟處,歸去,也無風雨也無晴。

 

  蘇東坡一生仕途坎坷、多次被貶,寫《定風波》時正值被貶黃州,心情困頓,仍能抱持安然面對的心境而寫出「歸去,也無風雨也無晴」之句,這就是大智慧!

 

  還有《水調歌頭》,沒聽過鄧麗君唱的版本,也該聽過王菲的吧!

 

  明月幾時有?把酒問青天。


  不知天上宮闕,今夕是何年。


  我欲乘風歸去,又恐瓊樓玉宇,高處不勝寒。


  起舞弄清影,何似在人間。

 

  轉朱閣,低綺戶,照無眠。


  不應有恨,何事長向別時圓?


  人有悲歡離合,月有陰晴圓缺,此事古難全。


  但願人長久,千里共嬋娟。

 

 這橫幅寫的正是《水調歌頭》,掛在客廳中央,閑來吟誦一遍,賞心樂事也

 

  其實初中已讀蘇東坡的《記承天寺夜遊》:

 

  元豐六年十月十二日夜,解衣欲睡,月色入戶,欣然起行。

 

  念無與為樂者,遂至承天寺,尋張懷民,懷民亦未寢,相與步於中庭。

 

  庭下如積水空明,水中藻荇交橫,蓋竹柏影也。

 

  何夜無月,何處無竹柏,但少閑人如吾兩人者耳。

 

  我就是喜歡東坡兄那份不為世俗名利所拘的情操,他自嘲為「閑人」,可能與一直不受朝廷重用有關;我卻情願相信,這是他心底常存的一份閑逸情懷,否則那來興緻月夜漫步呢?這一點,我們各路閑人也該心領神會吧!

 

 我鍾愛於蘇東坡的詞、散文、書法,這十多年來買下不少結集,有些是蘇東坡的作品、有些是別人的選評,總之碰上喜歡的便據為己有

 

 lolo’s Choice

 

  蘇東坡生於宋代,享年六十有五,以古代人來說,算是長壽,這一點除了與他的豁達性格有關外,其飲食起居的習慣也值得注意!前文所提的「東坡肉」,相信是東坡兄的養生食療之一,我也試著做一款精簡版,效果蠻不錯呢!

 

 連皮五花腩兩小段,洗淨隔水,加海鹽略醃,砂煲內注入少許油,把五花腩放入,底面燒至赤紅

 加入適量獨子蒜、紹興酒、老抽、片糖、水份,慢火同煮至軟綿綿即可

 

 

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  • chaiswong123發表於 2011-8-1 10:16 PM
  • #36
  • 正 我超鐘意食!!!!!! 可惜我媽煮得... 應該係紋得唔夠
  • 回覆 | 引用 | 舉報
  • chunyi發表於 2011-7-28 10:35 PM
  • #35
  • 蘇東坡就未見過,東坡肉就食得多;自己整就未試過,但見人整就見得多!
  • 回覆 | 引用 | 舉報
  • uranus發表於 2011-7-28 11:03 AM
  • #34
  • 車軚奶茶!!!>口<

  • 引用 #21 綠路閑人lolo(作者) 發表於 2011-7-26 05:18 PM

    我比較少飲啤酒,因為屬寒涼之物!如吃東坡肉想以酒佐膳,最理想是意大利或法國右岸的紅酒!其實無論東 ...
  • 回覆 | 引用 | 舉報
  • 綠路閑人lolo(作者)發表於 2011-7-27 07:34 PM
  • #33
  • 噢,講開佛印,他跟東坡兄真是一對歡喜冤家,當然亦是非常要好的朋友,坊間流傳不少他倆一起講經論佛的故事,其中一則爆笑之餘仲可以作為做人處事的一個小小忠告!快登入此連結看看!

    http://hk.myblog.yahoo.com/jw!MN5LDYGTHBa7.xG3SJgTcA--/article?mid=230

  • 引用 #30 Sunnei 發表於 2011-7-27 04:07 PM

    我也愛蘇東坡,跟東坡肉和東坡居士的對養生和美食的貢獻無關,我欣賞的,是蘇東坡豁達超然的人生觀和幽默感 ...
  • 回覆 | 引用 | 舉報
  • Guardian發表於 2011-7-27 06:54 PM
  • #32
  • Lolo的回應幽默抵死,怪不得引來不少讀者和應, 而且很有水平啊, 難道也是中文系尖子?!
  • 回覆 | 引用 | 舉報
  • Sunnei發表於 2011-7-27 04:07 PM
  • #30
  • 我也愛蘇東坡,跟東坡肉和東坡居士的對養生和美食的貢獻無關,我欣賞的,是蘇東坡豁達超然的人生觀和幽默感!即使多次被貶,曾被貶到當時的不毛之地嶺南,仍能處之泰然,在有限條件下享受生活,更積極把地方治理好,所以蘇東坡當過官的地方,當地人民都非常敬愛他,也因此在杭州西湖,會有 "蘇堤" 來紀念他!蘇東坡留給後人的珍寶太多了:詞賦、書法、與佛印王安石等人的精采幽默故事、對原配夫人的情深義重、對所轄各地的赫赫政績,當然還有筆者和杭州遊客津津樂道的東坡肉等美食了!做人當如蘇東坡,當官更該如蘇學士!
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  • 梅花一號發表於 2011-7-27 03:32 PM
  • #29
  • 是喔! 不要飲太多「車軚」奶茶, 早前新聞報導話台式奶茶加入了有化學成份的起泡劑, 為健康著想, 少飲唯妙!
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  • 綠路閑人lolo(作者)發表於 2011-7-27 12:29 PM
  • #28
  • 對不起,我沒有這方面的知識!

  • 引用 #27 cocomm 發表於 2011-7-27 10:03 AM

    雖然是「車軚」奶茶,但還是很想喝呀~lolo可不可以教整健康版台灣奶茶呀? ...
  • 回覆 | 引用 | 舉報
  • cocomm發表於 2011-7-27 10:03 AM
  • #27
  • 雖然是「車軚」奶茶,但還是很想喝呀~lolo可不可以教整健康版台灣奶茶呀?
  • 回覆 | 引用 | 舉報
  • 綠路閑人lolo(作者)發表於 2011-7-26 06:57 PM
  • #25
  • 其實都幾睇你買的五花腩是否豬靚位又靚 (我多數去北角春秧街和平優鮮店或九龍城侯王道街市小田田買豬肉,一來無用哮喘藥,另外你講明做東坡肉,佢哋會揀個靚位切比你) ,「豬靚位正」會較易煮至軟身,仲要睇吓切幾厚,太厚難入味,最初炆煮時,水份起碼要蓋過半舊肉,火不可太猛但又不可慢到連滾都滾唔起!我做的多是兩人份量,一般慢火後炆一句鐘,用筷子插入腩肉內,如未能「直搗黃龍」,就炆多半小時,熄火後最好不要即時吃,讓醬汁浸一至兩句鐘,吃時才翻熱!這是我的快速版做法,書載東坡兄是一邊下棋一邊炆,隨隨便便三、四句鐘呢!

  • 引用 #23 RainbowL 發表於 2011-7-26 06:19 PM

    lolo, 實際開慢火後要煮幾耐呢?我曾經煮過, 但唔太好食...無入口即溶既感覺.. ...
  • 回覆 | 引用 | 舉報
  • RainbowL發表於 2011-7-26 06:19 PM
  • #23
  • lolo, 實際開慢火後要煮幾耐呢?我曾經煮過, 但唔太好食...無入口即溶既感覺..
  • 回覆 | 引用 | 舉報
  • ArchyMak發表於 2011-7-26 06:15 PM
  • #22
  • 東坡肉通常都受老一輩人士喜愛, 年青人大都嫌棄東坡肉太肥膩, 甚至勸老年人少吃
  • 回覆 | 引用 | 舉報
  • 綠路閑人lolo(作者)發表於 2011-7-26 05:18 PM
  • #21
  • 我比較少飲啤酒,因為屬寒涼之物!如吃東坡肉想以酒佐膳,最理想是意大利或法國右岸的紅酒!其實無論東坡肉有幾肥膩,一般來說我哋都不過是一件起兩件止,一個月也吃不到一次,無咁容易一命嗚呼啦!反觀每天吃「麥噹噹」呀、快餐店呀、還有那些台灣「車軚」奶茶,包你死得仲快!

  • 引用 #18 阿蛋 發表於 2011-7-26 12:49 PM

    陳年普洱?? 但食肥肉,飲啤酒或者有氣既飲品先係人生一大享受~~
  • 回覆 | 引用 | 舉報
  • 小學雞發表於 2011-7-26 12:55 PM
  • #20
  • 食咁多肥膩野, 點止o係人生苦短, 我怕會一命嗚呼! 衰哉!

  • 引用 #17 hi_tech人 發表於 2011-7-26 12:47 PM

    哩位人兄, 人生苦短, 梗係食左先算, 肥膩少少, 都無計啦!
  • 回覆 | 引用 | 舉報
  • 阿蛋發表於 2011-7-26 12:51 PM
  • #19
  • 哈哈, 所言非虛, 要食又要怕肥, 咁不如唔好食啦!

  • 引用 #17 hi_tech人 發表於 2011-7-26 12:47 PM

    哩位人兄, 人生苦短, 梗係食左先算, 肥膩少少, 都無計啦!
  • 回覆 | 引用 | 舉報
  • 阿蛋發表於 2011-7-26 12:49 PM
  • #18
  • 陳年普洱?? 但食肥肉,飲啤酒或者有氣既飲品先係人生一大享受~~

  • 引用 #3 綠路閑人lolo(作者) 發表於 2011-7-18 12:16 PM

    怕肥膩的話,選擇五花腩時可以揀一些較少肥肉的!從中醫角度,肥肉其實具滋陰之效,吃過後喝一口陳年普洱, ...
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  • hi_tech人發表於 2011-7-26 12:47 PM
  • #17
  • 哩位人兄, 人生苦短, 梗係食左先算, 肥膩少少, 都無計啦!

  • 引用 #13 梅花一號 發表於 2011-7-26 11:02 AM

    雖然個賣相幾靚, 但真o係好怕入口油膩o既感覺, 我會打冷震...&gt;''&lt; 話雖如此, 如果o係梅菜扣肉, 炆完o既梅菜 ...
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