10/03/2017
金針菜健腦忘憂
「金針雲耳蒸雞」算是老媽當年的拿手家常菜,用的都是鮮雞,連皮帶骨切件,以油、鹽、粟粉及紹酒略醃,拌入金針雲耳,偶爾還會加點紅棗及冬菇絲,煮飯時置於電飯煲內,跟米飯隔水同蒸,省油火省時間,飯滾則雞熟。
上一代普遍為勞動基層,生活拮据,捉襟見肘,為口奔馳,沒多餘本錢,更枉論多餘心思,消耗在身體調理等事宜上,偏偏在日常飲食習慣中,成就了醫食同源的大道理。
「金針雲耳蒸雞」乃養生食療,一道菜,三種材料,各具療效,今次先談金針!
金針菜,又名黃花菜、萱草,健腦菜、忘憂草,性平、味甘、微苦,歸肝、脾、腎經。春秋兩季鮮品當造,可直接拌入肉類同炒作菜,但鮮品多含秋水仙鹼,過量會引致食物中毒,食用時必須注意;乾品則四季供應,一般雜貨舖每両約售$5-6,近年又有台灣有機金針菜,其味清淡鮮甜,不帶硫磺,也是我所喜,但售價較高。
雜貨舖出售的乾品每両約$5-6
台灣金針菜
金針菜蘊含豐富維他命A、B及C,蛋白質、脂肪、醣質、鈣、胡蘿蔔素、鐵、磷、鉀及人體必須的氨基酸等養份,其所含的胡蘿蔔素乃西紅柿的數倍,含鐵量乃菠菜的20倍,為此,以金針菜作為貧血患者或妊娠期孕婦的補血食物,效果不錯。
從中醫角度,金針的花、莖、葉、根均可入藥,尤其具健腦作用,有助增強大腦功能,改善記憶力及專注力不足的情況,所以金針又稱作「健腦菜」。
一般食用,金針具清熱利尿、解毒消腫、平肝除煩、養血安神等功效;正正因為其清香氣味有助除煩安神,吃後鬱結稍解,緊張的神經得以舒張,心氣平和,使人忘憂安眠,由是金針別號「忘憂草」!
始終是家常菜,「金針雲耳蒸雞」經歷幾十年的演化,從根本上其實沒多大變化,我的做法跟老媽最大不同只在於:
1. 我愛用新鮮雞髀肉,去皮去骨切小件,只因懶得啃骨頭。
2. 我愛把金針浸軟,去硬蒂後打成小結,貪其賣相精緻,口感也較實在。
材料
新鮮雞髀肉、金針、雲耳、調味料、蔥蒜 (隨喜)
做法
1. 把去皮去骨切小件後的雞髀肉,以以油、鹽、粟粉及紹酒略醃。
2. 金針浸軟去硬蒂、雲耳浸軟,備用。
3. 鍋內注少量食用油,爆香蒜頭,加入雞髀肉半煎煮,可略加水份煮至七、八成 熟後,注入金針雲耳同煮5 - 8分鐘,加蔥段調味即可。
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