03/06/2014
老區舊味 百利冰室
西灣河,太古與筲箕灣之間一個小區,上世紀初曾為太古船塢員工宿舍所在地,六十年代演變成小型住宅區。士多、雜貨舖、冰室,鱗次櫛比。
其中百利冰室,創於 1964 年,屹立半世紀,活力沒有衰頹,客人愈來愈多,周末假日,派籌輪候,堪稱老而彌堅。
下午茶時份,來到百利冰室,仍然多人。地盤工友、職業司機、家庭主婦,都放下手頭俗務,來此偷一偷閒。喝杯奶茶、咖啡,吃件沙翁、合桃酥,享受愜意一刻。客人之中,近年還多了一些八九十後的年輕人,遠道而來朝聖,用手機和相機,替老派的食物和古舊的裝潢拍下存照,記錄那屬於上世紀的情懷。「現在的裝修,已用了 21 年,柚木卡座、柚木和鏡子裝飾,至今沒有大變過。後生仔古老當時興,特別有興趣。」老闆韓生說。
柚木馬蹄卡座,出自老工匠手功,廿年如新,實而不華。
方形不銹鋼糖罌,度身訂造,簡潔而耐用。
韓生全名韓文波,五十多歲,潮州人,老街坊喚他波仔,年輕人客尊稱波哥。他是店子第 2 代傳人,冰室是他父親韓義斗創辦的,最初只賣茶餐包餅、咖啡奶茶等簡單食物。
韓文波守着父親的老冰室,屹立在西灣河 50 年。店子常滿,環境逼窄,熟客高談闊論,街坊味濃。
「我爸爸戰前從潮州走難來,最初投靠開米舖的親戚,後來在東大街賣雞蛋,死慳死抵,才儲夠錢開了百利。」波哥說。他十來歲已在百利幫父親手,水吧、廚房、餅房、樓面、洗碗、送外賣,甚麼都做過,是正宗紅褲子出身。那時的百利,還未遷來現址,在同街不遠的一幢舊樓下。波哥天天在此打滾,到處都有他的足迹和回憶。
「那時我最愛送外賣,奶茶咖啡,用個厚厚玻璃杯裝,上面蓋塊蛋撻紙以防啷瀉。人家飲完又要去回收,送一次走兩次,很忙的。最開心戲院員工有柯打,因為送完可以鑽進戲院看戲,送餐睇上半場,收杯睇埋下半場,一套戲可以分幾次睇。」波哥說。
堅守老味
他一直幫父親打工,後來長大了,嚮往外間的天地,希望自己能創出一番事業,就離巢出外闖,做過很多行業,賺過大錢,最高峰時擁有 6 架車,平治、法拉利、保時捷,風光得很。可是,90 年代投資接連失利,欠下過百萬街數,從前風光,一朝破滅。1993 年,年邁的老父無力打理,想把冰室結束,他鳥倦知還,回來重掌,父親乃把百利老舖賣掉,買下毗鄰現址,重新裝修,為回巢的兒子打造了新的百利。
他守着爸爸傳下來的老味道,食物飲品,用心製作,真材實料。奶茶用靚 Lipton 茶葉加黑白奶沖出來,細滑香濃。通粉湯底,一罐金寶雞湯一罐水,味道濃得很。煎扒的醬汁,用豬骨湯熬成,肉味濃郁。他又不是一味守舊,近年推出焗飯、意粉、蝦多士等,大受歡迎。牛脷飯做得最出色,牛脷厚切,炆兩三句鐘,香腍軟滑,醬汁又惹味,是人氣之物。
蝦多士($16):炸得香脆,餡料足,啖啖肉,豬髀肉蝦肉火腿洋葱再加乾葱,吃得很滿足。
他成功把百利的生意推上新高峰。
兄妹同心
年前,移民加國的妹妹 Sandy 也回歸協助兄長,波哥把做包餅的絕活盡數傳授,兄妹一條心,合力打理店務。妹妹的強項,也真在包餅。纖纖弱質的她,捲起衫袖、紮起頭髮,一股腦兒就往餅房裏鑽。合桃酥、提子餅、椰撻……都學懂了,還有餘力自家創作卡通曲奇,小貓小狗小青蛙……色彩鮮艷的放在餅櫃內,看得過路人心花怒放,竟成了百利的新標記。
門外餅櫃的卡通曲奇,是太子女 Sandy 的創意。
提子蛋糕($4):老冰室食物,蛋糕綿實,落足核桃及提子,脆香酸甜,送奶茶最好。
滿腦子點子的她,以前在著名的 Rever 麗花髮型專業學院做髮型師,熟客都是明星名人。她早早賺到錢,移民加拿大,生活無憂,卻缺了目標。後來決定回流香江,重新開始,從此找到人生的新焦點。
新舊並存
這些年,她和哥哥全情投入,替冰室注入不少生氣。她把外頭吃過好吃的,都帶回冰室裏試。稻庭烏冬、綠茶蛋糕、番茄湯底、日式咖喱豬扒……都出現過。把幾十年的老冰室,弄得生氣盎然。客人新知舊雨,每天四方八面來。波哥每天由朝忙到晚,訂貨收銀招呼傳菜,連通坑渠洗廁所維修冷氣都要做,做到十隻指頭都鈍了!但他仍矢志不移,繼續堅守下去。
番茄湯肥牛烏冬($31):烏冬煙韌,茄湯很濃,配菜有椰菜花、白菜仔、紅蘿蔔,酸香清爽,與肥牛是絕配。
「講真,舖是自己的,賣出去或者收租其實我都唔使做。但做生意不是這樣的,我有十多個夥計,背後有十多個家庭,我唔做,人家去哪裏做?所以無論幾辛苦,我都會繼續做下去。」波哥說。
老而彌堅,就是能在效率與人情上取得平衡,也要在固有傳統中不斷完善。百利冰室,既有老派的人情,又有年輕的創意,這點,足夠讓它繼續屹立多一個世紀了。
街坊講幾句
Max & Jessie:二人是同學,也是西灣河街坊,不愛快餐店冷冰冰,每周總有兩三次放學後幫襯百利。Max 最愛茄汁雞髀煎蛋飯,Jessie 則愛吃蝦多士。
Jeff:次次來都吃茶餐,愛通粉湯底夠香濃,也愛百利人情味濃厚。
余小姐:家住北角,跨區來吃餐,皆因價錢相宜,味道又好。最愛吃牛脷意粉及沙翁。
粟米汁牛脷意粉($34):巴西牛脷厚切,炆足兩三個鐘,又腍又香。粟米汁開得濃稠,撈意粉好吃。
沙翁($5):拳頭般大,炸得香脆有咬口,撒上砂糖,又甜又香。
百利冰室 Info
地址:西灣河筲箕灣道 216 號地下
電話:2560 5214
營業時間:6am-6pm(周四休息)
(文:梁晞 攝:陳偉能)
摘錄自香港經濟日報
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