21/03/2023
星廚以創意向漁民農夫致敬：潮州雄蟹配大根、烤挪威海螯蝦、30cm西班紅蝦、南非18頭鰵魚膠龍蝦湯脆米，感受大地氣息
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Photo: 由作者提供
接下來的菜式較為經典，黑松露配牛肝菌、薯仔泡沫和63度溫泉蛋。來自意大利的黑松露當然芳香，帶有原始森林氣息。最值得讚，是薯仔泡沫、牛肝菌和63度溫泉蛋尤如渾然天成，香氣平衡，而且口感細滑圓潤無比，讓舌尖猶如置身大自然享受微風的感覺。
黑松露配牛肝菌、薯仔泡沫和63度溫泉蛋
最後一道開胃菜，二選一有鱈魚，意想不到，Chris竟然用粵式手法蒸煮，再配搭法式洋葱湯、百合和鍋巴。厚身的鱈魚油香鮮腴，肉質滑身而實在。洋葱湯天然甜美，與鱈魚魚油搭配出獨特的甜鮮。加上脆口的窩巴，很有驚喜！
鱈魚
除鱈魚，最後一道前菜還可以加$460選擇花膠。南非18頭鰵魚花膠以龍蝦湯入味再輕輕燒烤，上枱時於席前再以炭爐加熱，伴以龍蝦湯和脆米，女士們無法抗拒。花膠煙韌微彈，膠質十分豐富，每啖也有漿口的感覺，而且滲入龍蝦湯的鮮味，口味無可挑剔，中西合璧得天衣無縫。
南非18頭鰵魚花膠
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