序幕正式開始前，餐廳經理端來放滿鮮味食材的大盤。潮州雄蟹、挪威海螯蝦、南非18頭鰵魚膠、意大利黑松露和西班牙紅蝦等，那份氣息，就像把森林和大海搬到面前，令人味蕾更期待接著來的盛宴。

天賜良源，同時向農夫和漁民致敬。

　　第一道前菜有拖羅，Chris選用西班牙海域可持續發展的藍鰭吞拿魚，加上北海道海膽和番茄啫喱，三款食材互相提升了各自的鮮香甜美，配搭和諧。尤其喜歡帶有天然earthy風味的番茄啫喱，有種剛採摘下來便咬一口的原始鮮味，更為整道菜帶來清爽。

拖羅

每位加$788便有6杯葡萄酒配對。

　　第二道前菜是潮州雄蟹，雖然當晚不少菜式也深得我歡心，但對這道潮州雄蟹的印象特別深。一來，我愛吃蟹；二來，Chris將根部蔬菜的大地風味變得討好。Chris將潮州雄蟹肉釀在薄如紙的大根蘿蔔當中，旁邊伴以辣根雪粉，再綴以意大利魚子醬和淋上韭菜清湯。看上去，除了蟹和魚子醬，像是充滿農田泥土風味。放進口，有份感動。潮州雄蟹鮮美外，爽脆的大根蘿蔔加上辣根粉，散發濃厚大地清新氣息，卻沒丁點泥腥，加上韭菜清湯的清香，完全是向農夫致敬之作。

潮州雄蟹

　　下一道有挪威海螯蝦，海螯蝦輕煎後，再以日本備長炭燒烤，為蝦肉注入風味層次。上碟時墊以竹葉，伴以炸蒜、香茅和蝦乾苗，有份泰式風情。海螯蝦肉質細滑軟嫩，本身已鮮甜無比，再加上自家製泰式香料，蝦香豐厚，而且嫩中帶脆，口感和味道上的層次也處理得出色。

挪威海螯蝦

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