味蕾的盛宴

Lime juice-marinated octopus, chickpea and cumin cream, spice and fresh coriander condiment

　　Le Train Bleu 的 The PLM Menu 套餐包括三道菜。外子和筆者都點了八爪魚作為第一道前菜，八爪魚口感軟腍又帶點煙韌，配搭清新的青檸汁、柔滑的鷹嘴豆慕絲和帶點辛辣的孜然等香料，這道菜令人驚艷不已。

Semi-cooked spiced swordfish, aubergine caviar and pickled fruit

Basque-style free-range Volaille du Gâtinais

　　The PLM Menu 的第二道菜，我們分別點了劍魚和雞肉。煎得半熟的劍魚，肉質細緻且味道鮮美，配搭法國傳統的茄子「魚子醬」，帶有煙燻的香氣和香料的風味，再加上酸酸的莓子點綴，中和了濃郁的味道，使整道菜的味道既豐富又平衡。另一道主菜是以法國本土的放養雞為材料，雞的外皮煎得香脆，肉質嫩滑多汁，配搭由洋葱、番茄、甜椒和香料烹調而成的醬汁，這一道巴斯克風味雞不單顏色鮮艷，味道也可口。

Roast leg of local lamb 是Le Train Bleu 的另一道招牌菜。侍應生會推著餐車將整條烤羊腿送到桌前，然後在客人面前切成羊塊上桌。剛好鄰桌點了這道招牌菜，我們便可一睹其風采。

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