選吃粗糧澱粉不怕肥

　　許多人減肥往往會戒走糖份和澱粉質，雖然戒澱粉在短期有效，但長期進行有損健康之餘，當重新攝取澱粉，體重反彈得更快！因為澱粉中含有可以幫助大腦合成的血清素，有助穩定情緒，減少暴飲暴食的機會，當完全戒走澱粉，反而增加暴食的反彈機率，那倒不如學懂如何聰明地選擇優質澱粉，邊吃邊瘦。

　　同樣是澱粉，為甚麼粗糧比麵包、米飯更健康？澱粉分為粗糧和精緻澱粉兩類。精緻澱粉經過加工，口感細滑，做出來的食物比較易入口，但加工過程中纖維與營養素流失，澱粉含量高；而且在人體內消化、吸收速度快，進食後血糖變化大，好像白米飯、麵條、麵包等。粗糧是未經加工的原態食物（Real Food），原始地在天然食物當中，保留穀粒外層，含有纖維素、維生素和礦物質，例如糙米、薯仔、粟米、豆類等便屬此類。

　　與精緻澱粉相比，相同分量的粗糧卡路里較少，所含的膳食纖維能阻礙澱粉吸收，及刺激腸道蠕動，不但有效減肥，而且升糖指數較低，可減低患糖尿病及高血壓的機會。