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21/04/2022

晚市重開 | 去食人氣Omakase!5間極具話題性鮨店:東京米芝蓮三星壽司、半百經驗料理長手藝、爆足半年壽司世家

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Text: Yan Chung Photo: 由作者提供

#3 爆足半年!壽司世家時令美味:Sushi Mamoru

 

  去年7月於灣仔愛群道開幕的Sushi Mamoru為Leading Nation旗下的江戶前壽司餐廳,集團的餐廳酒吧一向具話題性,好像Wagyumafia和The Diplomat。而Sushi Mamoru甫接受預訂,便爆足半年。

 

門口充滿神秘感,有集團一貫的風格。

(圖片來源:Sushi Mamoru Facebook)

 

  Mamoru漢字為「守る」,解作「守護」和「保衛」的意思,代表餐廳宗旨為承傳日本正宗江戶前壽司文化。Sushi Mamoru請來擁有超過20年經驗的千葉博文師傅為總廚,作為壽司職人世家第三代,承襲薪火相傳的家族靈魂,千葉師傅擁有強烈使命感,守護江戶前壽司傳統,擇善固執,不讓正宗變質。而且,千葉師傅對於家鄉的食材抱著濃厚敬意、甚至愛意,除了不時不食,選取當造魚材外,也熟悉每項食材的生長和製作過程。

 

師傅高超技巧和本能做出江戶前壽司的平衡口味,將野性味道發揮淋漓盡致。

(圖片來源:Sushi Mamoru Facebook)

 

  壽司飯採用北海道陳年混合米,更直接從靜岡縣著名農夫代圭一購入芥末。師傅高超技巧和本能做出江戶前壽司的平衡口味,將野性味道發揮淋漓盡致。品嘗千葉師傅的江戶前壽司,就像吃下日本的天然豐饒。

 

  Sushi Mamoru於晚市提供超過20款菜的Takumi Omakase,午市提供Kiwami Omakase,價錢分別為每位$3,280和$1,580。即使午市價值較相宜,但最「一位難求」的是晚市。雖然鮨店開業至今近十個月,半年已過,但熱潮未過,但訂位還是請早,因為餐廳只有八個座位。

 

Sushi Mamoru

地址:灣仔愛群道32號愛群商業大廈地下2號舖

電話:2133 5700

營業時間:星期一至日 午市首輪12nn開始、次輛12:30pm開始、第三輪$1pm開始;晚市首輪6pm開始、次輪8pm開始

收費:午市$1,580 /位、晚市$3,280 /位

 

下一頁:傳奇江戶前壽司匠人:The Araki

 

 

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